Giouvetsi de bœuf à l'orzo

📝 Ingrédients

• 900 g de bœuf à braiser, coupé en cubes de 4 cm
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour saisir le bœuf, 1 pour les oignons)
• 2 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate (40 g)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 bâton de cannelle + 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 bouillon cube de bœuf + 1100 ml d'eau chaude (500 ml pour le mijotage, 600 ml pour l'orzo)
• 400 g d'orzo
• 150 g de feta
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Grand plat à four (environ 30 × 25 cm)
• Planche à découper
• Couteau de cuisine
• Cuillère en bois
• Verre doseur

📖 Étapes

1. Bien sécher les cubes de bœuf avec du papier absorbant : une viande humide bout au lieu de dorer. Saler et poivrer. Éplucher et émincer les oignons, hacher l'ail, puis dissoudre le bouillon cube dans l'eau chaude.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la cocotte à feu vif. Saisir le bœuf en 2 ou 3 fois, sans serrer les morceaux, 4 à 5 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réserver sur une assiette.
3. Baisser à feu moyen, ajouter le reste d'huile et les oignons. Cuire 5 minutes en grattant le fond avec la cuillère en bois pour décoller les sucs, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter l'ail et le concentré de tomate, remuer 1 minute.
4. Remettre le bœuf et son jus, ajouter les tomates concassées, la cannelle, le laurier, l'origan et 500 ml de bouillon. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux, en remuant toutes les 30 minutes.
5. Vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans la viande sans résistance ; sinon, prolonger de 15 minutes. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C) un quart d'heure avant la fin du mijotage.
6. Retirer la cannelle et le laurier. Verser le bœuf et sa sauce dans le grand plat, ajouter l'orzo cru et les 600 ml de bouillon restants, réchauffés jusqu'à frémissement, puis mélanger pour que tout l'orzo soit immergé dans la sauce.
7. Enfourner 25 à 30 minutes sans couvrir, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et ait absorbé presque tout le liquide. Le plat doit rester un peu nappé : l'orzo continue de boire la sauce en reposant.
8. Émietter la feta sur le dessus et remettre 5 minutes au four, juste pour qu'elle tiédisse et dore légèrement. Laisser reposer 5 minutes avant de servir directement dans le plat, au centre de la table.