Gigot d'agneau au romarin

📝 Ingrédients

• 1 gigot d'agneau raccourci avec os (environ 1600 g)
• 6 gousses d'ail (4 pour le gigot, 2 pour les pommes de terre)
• 4 branches de romarin frais (2 pour le gigot, 2 pour les pommes de terre)
• 1200 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 1 bouillon cube de volaille + 400 ml d'eau chaude
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour le gigot, 1 pour les pommes de terre)
• 1 c. à c. de thym séché
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand plat à rôtir
• Couteau d'office bien aiguisé
• Planche à découper
• Papier aluminium
• Thermomètre de cuisson (facultatif)

📖 Étapes

1. Sortir le gigot du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il cuise uniformément. Avec le couteau bien aiguisé, retirer la couche épaisse de gras blanc en glissant la lame à plat, sans entailler la chair : ne garder qu'un voile fin.
2. Éplucher l'ail. Couper 4 gousses en 3 bâtonnets chacune et effeuiller 2 branches de romarin. Faire 12 incisions de 2 cm de profondeur dans le gigot avec la pointe du couteau, puis glisser dans chacune un bâtonnet d'ail et quelques aiguilles de romarin.
3. Masser le gigot avec 1 c. à s. d'huile d'olive, puis le saler et le poivrer généreusement sur toutes les faces. Le laisser sur la planche jusqu'à la fin de l'heure d'attente : le sel a le temps de pénétrer et la viande perd le froid du réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 220 °C. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm. Émincer les oignons et écraser les 2 gousses d'ail restantes. Dans le plat, mélanger le tout avec le thym, 1 c. à s. d'huile, 2 branches de romarin, du sel et du poivre, puis étaler en couche régulière.
5. Dissoudre le cube de bouillon dans 400 ml d'eau chaude et le verser sur les pommes de terre : le liquide doit arriver aux deux tiers de leur hauteur. Poser le gigot au centre, directement sur les légumes, côté bombé vers le haut.
6. Enfourner 15 minutes à 220 °C pour saisir la surface, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Baisser ensuite le four à 150 °C et poursuivre 1 h 15 à 1 h 30 pour un gigot rosé (le sortir à 55 °C à cœur au thermomètre), ou environ 1 h 45 pour une viande à point (63 °C à cœur).
7. Toutes les 30 minutes, arroser le gigot avec le jus du plat à l'aide d'une cuillère. Si les pommes de terre sèchent sur les bords, ajouter 10 cl d'eau chaude : elles doivent rester moelleuses en dessous et dorer sur le dessus.
8. Sortir le gigot, l'envelopper de papier aluminium et le laisser reposer 15 minutes sur la planche : les jus se répartissent et la température à cœur monte encore de 2 à 3 °C. Pendant ce temps, monter le four à 200 °C et laisser dorer les pommes de terre 15 minutes.
9. Trancher le gigot en tranches fines, perpendiculairement à l'os, en le tenant par le manche avec un torchon. Servir aussitôt avec les pommes de terre fondantes, les oignons et le jus de cuisson du plat.