Ghormeh sabzi bœuf & haricots rouges

📝 Ingrédients

• 900 g de bœuf à braiser maigre
• 2 oignons jaunes (environ 200 g)
• 1 c. à c. de curcuma
• 120 g de persil frais (2 bouquets)
• 50 g de coriandre fraîche (1 bouquet)
• 25 g de ciboulette fraîche (1 bouquet)
• 400 g d'épinards en branches surgelés
• 2 boîtes de haricots rouges (500 g égouttés)
• 2 citrons (pour le jus)
• 3 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour la viande, 2 pour les herbes)
• 1 bouillon cube de bœuf + 1 L d'eau chaude
• 450 g de riz basmati
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Grande poêle
• Grande casserole
• Passoire
• Planche et grand couteau

📖 Étapes

1. Couper le bœuf en cubes de 3 cm et les éponger avec du papier absorbant. Émincer finement les oignons. Décongeler les épinards 5 min au micro-ondes, les presser fermement pour retirer l'eau et les hacher grossièrement.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une cocotte à feu vif et faire dorer le bœuf en 2 fournées, 3 à 4 min chacune, sans trop remuer pour qu'il colore. Baisser à feu moyen, remettre la viande, ajouter les oignons et cuire 5 min jusqu'à ce qu'ils soient blonds, puis ajouter le curcuma et remuer 1 min.
3. Émietter le bouillon cube dans la cocotte, verser 1 L d'eau chaude, poivrer et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux, à petits frémissements, en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, laver et bien sécher les herbes, retirer les grosses tiges du persil et de la coriandre, puis hacher le tout très finement avec la ciboulette. Le tas paraît énorme : c'est normal, il va réduire de moitié à la cuisson.
5. Chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les herbes et les épinards et les faire revenir 15 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent vert très foncé et sentent fort. Ne pas les laisser noircir : c'est cette étape qui donne tout son goût au plat.
6. Verser les herbes revenues dans la cocotte avec les haricots rouges rincés et égouttés et le jus des citrons. Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson 45 min à feu doux, jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et la sauce épaisse. Goûter, saler et poivrer.
7. 20 min avant la fin, rincer le riz basmati dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. L'égoutter, le remettre dans la casserole, couvrir et laisser gonfler 10 min hors du feu.
8. Servir le ragoût dans un grand plat creux au centre de la table, avec le riz à part. Une sauce épaisse avec un léger filet d'huile verte en surface est le signe d'un ghormeh sabzi réussi.