Gelée de café à la japonaise

📝 Ingrédients

• 40 g de café moulu
• 650 ml d'eau (pour environ 600 ml de café fort)
• 80 g de sucre en poudre (60 g pour le café, 20 g pour le lait)
• 12 g de gélatine en feuilles (6 feuilles de 2 g)
• 500 ml de lait demi-écrémé bien froid
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 150 ml de crème liquide légère 12 %

🍴 Ustensiles

• Cafetière filtre ou à piston
• Casserole
• Fouet
• Plat rectangulaire (environ 20 × 15 cm)
• Pichet
• 4 grands verres

📖 Étapes

1. Plonger les feuilles de gélatine une par une dans un grand bol d'eau très froide, pour qu'elles ne collent pas entre elles, et les laisser ramollir 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples comme du film plastique.
2. Pendant ce temps, préparer le café avec les 40 g de café moulu et les 650 ml d'eau dans la cafetière filtre ou à piston (4 minutes d'infusion pour le piston). On doit obtenir environ 600 ml d'un café bien fort : le lait et la crème vont l'adoucir.
3. Verser le café dans la casserole avec 60 g de sucre et chauffer à feu doux en remuant, juste jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le café fume. Ne pas le faire bouillir : trop chaud, il affaiblirait la prise de la gélatine.
4. Retirer du feu. Essorer les feuilles de gélatine entre les mains, les ajouter dans le café chaud et fouetter 1 minute, jusqu'à ce qu'il ne reste aucun filament. Verser dans le plat rectangulaire : la couche doit faire environ 2 cm d'épaisseur.
5. Laisser refroidir 20 minutes à température ambiante, puis couvrir et placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce que la gelée soit ferme et se coupe nettement au couteau.
6. Préparer le lait vanillé : dans le pichet, fouetter le lait froid avec 20 g de sucre et l'extrait de vanille pendant 1 minute, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
7. Passer la lame d'un couteau sous l'eau chaude et quadriller la gelée en cubes de 2 cm directement dans le plat. Les décoller avec une spatule fine ou une cuillère et les répartir dans les 4 verres, sans les tasser.
8. Verser 125 ml de lait vanillé dans chaque verre, puis ajouter un quart de la crème liquide (environ 2 bonnes c. à s.) en filet : elle va dessiner des marbrures. Servir bien frais, avec une grande cuillère ou une paille large.