Gaufres salées courgette & feta

📝 Ingrédients

• 1 grosse courgette (environ 350 g)
• 3 œufs
• 150 g de farine de blé T55
• 150 ml de lait demi-écrémé
• 1 c. à c. de levure chimique
• 120 g de feta
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 1 c. à s. d'huile d'olive + 1 c. à c. pour le gaufrier
• 250 g de yaourt nature 1,5 % (2 pots) + 1 gousse d'ail (pour la sauce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Râpe
• Passoire
• Torchon propre
• Saladier et fouet
• Gaufrier
• Grille

📖 Étapes

1. Laver la courgette, couper les extrémités et la râper avec la grosse grille de la râpe, sans l'éplucher. La mettre dans une passoire, mélanger avec ½ c. à c. de sel et laisser dégorger 10 min : le sel fait sortir l'eau de la courgette.
2. Pendant que la courgette dégorge, préparer la sauce : peler la gousse d'ail, la râper finement ou la presser, puis la mélanger au yaourt avec une pincée de sel et de poivre. Réserver au frais, le temps que l'ail parfume le yaourt.
3. Verser la courgette dans un torchon propre, refermer et tordre fort au-dessus de l'évier pour extraire un maximum de jus. C'est l'étape clé : une courgette mal pressée donne des gaufres molles qui collent. Il doit rester environ 250 g de courgette bien sèche.
4. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et 1 c. à s. d'huile d'olive. Ajouter la farine et la levure chimique, puis fouetter juste jusqu'à disparition des grumeaux : la pâte doit être épaisse, comme une pâte à pancakes.
5. Émietter la feta du bout des doigts et ciseler finement la menthe. Les incorporer à la pâte avec la courgette pressée, à la spatule. Poivrer généreusement mais ne pas resaler : la feta et le sel du dégorgement suffisent.
6. Préchauffer le gaufrier 5 min à température élevée, puis le huiler avec un papier absorbant imbibé de la cuillère à café d'huile. Déposer environ un sixième de la pâte au centre de chaque empreinte (6 gaufres en tout), l'étaler légèrement vers les bords et refermer.
7. Cuire 6 à 8 min sans ouvrir avant 5 min, jusqu'à ce que la vapeur ne s'échappe presque plus et que les gaufres soient bien dorées et croustillantes. Les poser sur une grille, pas sur une assiette où elles ramolliraient, et cuire le reste de la pâte.
8. Servir les gaufres bien chaudes, 2 par personne, avec la sauce au yaourt à l'ail à côté pour les tremper ou les napper. Elles sont aussi très bonnes tièdes, à emporter dans une boîte avec la sauce à part.