Gaufres de purée & œuf au plat

📝 Ingrédients

• 400 g de pommes de terre à chair farineuse (environ 3 moyennes)
• 50 ml de lait demi-écrémé
• 3 œufs (1 pour la pâte, 2 pour servir)
• 30 g de farine de blé T55
• 40 g d'emmental râpé
• 10 g de ciboulette fraîche
• 3 c. à c. d'huile de tournesol (2 pour le gaufrier, 1 pour les œufs)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Presse-purée
• Gaufrier
• Pinceau de cuisine
• Poêle antiadhésive
• Spatule en bois

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux d'environ 4 cm et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
2. Égoutter les pommes de terre et les remettre 1 minute dans la casserole chaude sur feu doux pour évaporer l'eau restante. Les écraser au presse-purée avec le lait : la purée doit être lisse mais ferme, surtout pas coulante, sinon les gaufres ne tiendront pas.
3. Laisser tiédir la purée 5 minutes : trop chaude, elle cuirait l'œuf. Incorporer alors 1 œuf, la farine, l'emmental et les trois quarts de la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui tient à la cuillère.
4. Préchauffer le gaufrier au maximum et le four à 100 °C, qui gardera les gaufres au chaud. Huiler les deux plaques du gaufrier au pinceau avec un peu d'huile de tournesol : il doit être bien chaud avant d'y mettre la pâte, sinon elle colle et les gaufres se déchirent à l'ouverture.
5. Déposer un quart de la pâte (environ 3 grosses cuillerées) par empreinte, de quoi faire 4 gaufres en tout, et l'étaler sans aller jusqu'au bord. Refermer et cuire 8 à 10 minutes sans ouvrir, jusqu'à ce que la vapeur ne s'échappe presque plus et que les gaufres soient bien dorées.
6. Démouler délicatement avec la spatule en bois et garder les gaufres au four sur une grille, pour qu'elles restent croustillantes. Si le gaufrier n'a que deux empreintes, huiler de nouveau les plaques et cuire le reste de pâte de la même façon.
7. Pendant la dernière fournée, chauffer 1 c. à c. d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Y casser les 2 œufs restants et les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et que le jaune reste coulant. Saler légèrement.
8. Répartir les gaufres dans deux assiettes, poser un œuf au plat sur chaque portion, poivrer et parsemer du reste de ciboulette. Servir aussitôt : le jaune coulant fait office de sauce.