Gâteau de riz courgette & emmental

📝 Ingrédients

• 500 g de riz long grain cuit la veille (environ 170 g cru)
• 4 œufs
• 200 g de fromage blanc 0 %
• 1 courgette (environ 300 g pièce)
• 2 boîtes de thon au naturel (208 g égouttés)
• 100 g d'emmental râpé (70 pour l'appareil, 30 pour le dessus)
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive (2 c. à c. pour le coulis, 1 c. à c. pour le moule)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Moule à manqué de 22 cm
• Papier cuisson
• Râpe
• Grand saladier
• Fouet
• Petite casserole

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Huiler le moule avec 1 c. à c. d'huile et tapisser le fond d'un disque de papier cuisson : c'est ce qui permettra de démouler le gâteau sans le casser.
2. Laver la courgette et la râper avec la grosse grille sans l'éplucher. La saler légèrement, la laisser dégorger 5 minutes, puis la presser très fort à pleines mains au-dessus de l'évier pour retirer un maximum d'eau : sinon le gâteau sera détrempé.
3. Dans le grand saladier, battre les œufs avec le fromage blanc et les herbes de Provence au fouet. Ajouter le riz froid en l'égrainant avec les doigts, la courgette pressée, le thon égoutté et émietté et 70 g d'emmental. Poivrer, saler légèrement et bien mélanger.
4. Verser l'appareil dans le moule et le tasser fermement avec le dos d'une cuillère pour chasser les trous : un gâteau bien tassé se tient à la découpe. Parsemer du reste d'emmental.
5. Enfourner 35 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit ferme au toucher. Une lame plantée au centre doit ressortir sans trace d'œuf liquide.
6. Pendant la cuisson, préparer le coulis : éplucher et hacher l'ail, le faire revenir 1 minute à feu doux dans la casserole avec 2 c. à c. d'huile, sans le colorer. Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
7. À la sortie du four, laisser reposer le gâteau 10 minutes dans le moule : il se raffermit en tiédissant. Passer une lame tout autour, le retourner sur une assiette, retirer le papier, puis le remettre à l'endroit sur un plat de service.
8. Découper en 4 parts et servir tiède, nappé de coulis de tomate chaud. Le gâteau est aussi très bon froid le lendemain, à emporter dans une boîte.