Gâteau ricotta & citron

📝 Ingrédients

• 500 g de ricotta (2 pots de 250 g)
• 4 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 60 g de farine de blé T55
• 2 citrons (zeste des deux, jus d'un seul)
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 10 g de beurre doux (pour le moule)
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Moule à charnière de 22 à 24 cm
• Deux saladiers
• Fouet
• Batteur électrique
• Spatule
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer le moule à charnière et tapisser le fond d'un disque de papier cuisson. Si possible, sortir la ricotta et les œufs du réfrigérateur 20 minutes avant : l'appareil sera plus lisse.
2. Égoutter la ricotta si du petit-lait s'est formé dans le pot. Dans un saladier, l'écraser au fouet avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une crème bien lisse, sans grains.
3. Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes un à un à la ricotta, puis le zeste des deux citrons et le jus d'un citron. Ajouter la farine mélangée à la levure et fouetter juste jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
4. Dans un autre saladier bien propre et sec, monter les blancs avec la pincée de sel au batteur électrique, d'abord à vitesse moyenne puis rapide, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et forment un bec quand on soulève le fouet.
5. Incorporer un tiers des blancs à la pâte en mélangeant vivement pour la détendre, puis le reste en deux fois, délicatement à la spatule, en soulevant la pâte du fond vers le haut, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches.
6. Verser dans le moule et lisser. Enfourner 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé, doré sur le dessus et encore légèrement tremblotant au centre quand on secoue le moule. S'il dore trop vite, le couvrir de papier aluminium.
7. Éteindre le four et laisser le gâteau 10 minutes à l'intérieur, porte entrouverte : ce refroidissement en douceur limite les fissures. Il va retomber, c'est normal, et prendre sa texture entre flan et cheesecake.
8. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réserver au moins 2 heures au réfrigérateur. Passer une lame fine le long du bord, ouvrir la charnière et couper le gâteau en 8 parts. Servir bien frais.