Gâteau renversé à l'ananas léger

📝 Ingrédients

• 1 boîte d'ananas en tranches au jus (340 g égouttés, jus réservé)
• 40 g de cassonade
• 45 g de beurre doux (15 g pour le moule, 30 g pour la pâte)
• 3 œufs + 100 g de sucre en poudre
• 2 yaourts nature (125 g pièce)
• 180 g de farine de blé T55
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

🍴 Ustensiles

• Moule à manqué de 24 cm
• Saladier
• Fouet
• Spatule
• Plat de service
• Gants de cuisine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Égoutter l'ananas au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, puis éponger les tranches sur du papier absorbant : trop humides, elles détremperaient le gâteau.
2. Beurrer généreusement le fond et les bords du moule avec 15 g de beurre mou. Choisir un moule sans fond amovible, sinon le caramel coule dans le four. Saupoudrer la cassonade en couche régulière sur le fond.
3. Disposer les tranches d'ananas à plat sur la cassonade, une au centre et les autres en couronne autour, bien serrées. S'il en reste, les couper en morceaux pour combler les espaces vides entre les rondelles.
4. Faire fondre les 30 g de beurre restants et les laisser tiédir. Dans le saladier, fouetter les œufs et le sucre 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter les yaourts, 4 c. à s. du jus d'ananas réservé, la vanille et le beurre fondu, puis mélanger.
5. Mélanger la farine et la levure, puis les incorporer en deux fois à la spatule, sans trop travailler la pâte : dès qu'il ne reste plus de traces de farine, arrêter. Une pâte trop battue donne un gâteau dense.
6. Verser délicatement la pâte sur l'ananas en commençant par le centre, puis lisser à la spatule. Enfourner 35 minutes au milieu du four, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.
7. Laisser reposer le gâteau 10 minutes dans son moule : chaud, le caramel est trop liquide ; froid, il colle au moule. Passer ensuite une lame de couteau tout autour pour bien décoller les bords.
8. Poser le plat de service à l'envers sur le moule, puis retourner l'ensemble d'un geste franc en tenant les deux avec des gants de cuisine. Soulever doucement le moule ; si une tranche reste collée, la remettre en place à la spatule. Servir tiède ou froid.