Gâteau à l'orange & amandes

📝 Ingrédients

• 1 grosse orange non traitée (environ 250 g)
• 4 œufs
• 125 g de poudre d'amande
• 60 g de farine de blé T55
• 120 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 20 g d'amandes effilées
• 5 g de beurre doux (pour le moule)

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Mixeur plongeant ou blender
• Moule rond de 22 cm
• Grand saladier
• Fouet
• Spatule

📖 Étapes

1. Laver l'orange en la frottant sous l'eau chaude, la couper en 4 et la mettre dans une casserole. Couvrir largement d'eau froide, porter à ébullition puis laisser frémir 30 à 40 min à feu doux-moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la peau sans résistance.
2. Égoutter l'orange et la laisser tiédir 10 min. Retirer les pépins et la partie blanche dure du centre, puis mixer les quartiers, peau comprise, jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Préchauffer le four à 170 °C.
3. Beurrer un moule rond de 22 cm et tapisser le fond d'un disque de papier cuisson : ce gâteau très moelleux colle facilement. Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, la farine, la levure et la pincée de sel.
4. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Incorporer la purée d'orange tiédie, et non chaude, sinon elle cuirait les œufs.
5. Ajouter le mélange poudre d'amande-farine en deux fois, en mélangeant à la spatule juste assez pour qu'il ne reste plus de traces sèches. La pâte est assez liquide : c'est normal.
6. Verser dans le moule, lisser et parsemer d'amandes effilées. Enfourner 40 à 45 min à 170 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame plantée au centre ressorte presque sèche. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir de papier aluminium à mi-cuisson.
7. Laisser refroidir complètement dans le moule, au moins 1 h, avant de démouler : chaud, il est trop fragile. Couper en 8 parts. Il est encore meilleur le lendemain, quand le parfum de l'orange s'est bien diffusé.