Gâteau aux noix & miel léger

📝 Ingrédients

• 130 g de cerneaux de noix (100 g à mixer, 30 g pour le décor)
• 3 œufs
• 125 g de miel (100 g pour la pâte, 25 g pour le dessus)
• 125 g de yaourt nature (1 pot)
• 100 g de farine de blé T55
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Moule rond de 22 cm
• Mixeur
• Saladier
• Batteur électrique
• Maryse
• Grille

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 170 °C et chemiser le fond d'un moule rond de 22 cm de papier cuisson. Mettre de côté 30 g de beaux cerneaux de noix entiers, qui serviront au décor final.
2. Mixer les 100 g de noix restants par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une poudre grossière. Ne pas mixer trop longtemps : les noix rendraient leur huile et formeraient une pâte qui alourdirait le gâteau.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec 100 g de miel au batteur électrique 4 à 5 min, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, mousseux et ait doublé de volume. Si le miel est très épais, le tiédir 10 s au micro-ondes avant pour qu'il se mélange mieux.
4. Ajouter le yaourt, l'extrait de vanille et la pincée de sel, puis mélanger doucement à la maryse. Dans un bol à part, mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle et la poudre de noix pour bien répartir la levure.
5. Incorporer les poudres en deux fois au mélange œufs-miel, en soulevant délicatement à la maryse, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. Trop mélanger ferait retomber la mousse et rendrait le gâteau compact.
6. Verser la pâte dans le moule, lisser et enfourner 30 à 35 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame plantée au centre ressorte sèche. Le miel colore vite : si le dessus brunit trop dès 20 min, le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
7. Laisser tiédir 10 min dans le moule, puis passer une lame le long du bord et démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement, environ 1 h : encore chaud, le gâteau est fragile et se tasse à la découpe.
8. Tiédir les 25 g de miel restants 10 s au micro-ondes pour le rendre fluide, puis le verser en filet sur le gâteau froid. Disposer aussitôt les cerneaux entiers en couronne pour qu'ils collent au miel, puis couper en 8 parts.