Gâteau marbré léger

📝 Ingrédients

• 3 œufs + 120 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 2 yaourts nature (125 g pièce)
• 40 g de beurre doux
• 220 g de farine de blé T55
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 20 g de cacao en poudre non sucré + 3 c. à s. de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Moule à cake de 26 cm
• 2 saladiers
• Fouet
• Spatule
• Couteau
• Grille

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cake de papier cuisson en le laissant dépasser sur les grands côtés pour démouler facilement. Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et le laisser tiédir.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, l'extrait de vanille et la pincée de sel pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle nettement : c'est ce qui rend le gâteau moelleux malgré le peu de beurre.
3. Ajouter les yaourts puis le beurre fondu tiède, et mélanger au fouet. Incorporer la farine et la levure en deux fois, à la spatule, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux ni de traces de farine. Ne pas trop travailler la pâte.
4. Verser la moitié de la pâte dans le second saladier, soit environ 400 g : le plus simple est de peser. Y ajouter le cacao et le lait, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte soit uniformément brune et aussi souple que la pâte nature.
5. Verser dans le moule une grosse cuillerée de pâte nature, puis une de pâte au cacao par-dessus, et ainsi de suite en alternant jusqu'à épuisement des deux pâtes. Ne pas mélanger à ce stade : les couches doivent rester bien distinctes.
6. Plonger la lame d'un couteau jusqu'au fond du moule et tracer 3 ou 4 grands zigzags sur toute la longueur, sans insister : trop mélangées, les deux pâtes donneraient un gâteau uniformément beige au lieu de belles marbrures.
7. Enfourner 40 à 45 minutes au milieu du four, jusqu'à ce que le gâteau soit bien gonflé et doré et qu'une lame plantée au centre ressorte sèche. S'il colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
8. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur la grille à l'aide du papier cuisson et laisser refroidir complètement avant de couper 8 tranches : encore chaud, le gâteau s'émiette.