Gâteau magique vanille allégé
Une seule pâte et trois couches qui se forment à la cuisson : flan, crème vanillée et génoise, avec deux fois moins de beurre.
Calories218 kcal
Protéines7 g
Glucides25 g
Lipides10 g
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📝 Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre doux
- 100 g de farine de blé T55
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
🍴 Ustensiles
- Moule carré de 20 cm
- Papier cuisson
- Batteur électrique
- Fouet
- 2 saladiers
- Casserole
📖 Étapes
- Préchauffer le four à 150 °C (140 °C en chaleur tournante). Chemiser le moule de papier cuisson en le laissant dépasser des bords (pas de moule à charnière : la pâte, très liquide, fuirait). Faire fondre le beurre dans la casserole à feu très doux, le verser dans un bol et le laisser tiédir.
- Faire tiédir le lait dans la même casserole à feu doux jusqu'à environ 40 °C (on doit pouvoir y tremper le doigt sans se brûler), puis ajouter l'extrait de vanille. Séparer soigneusement les blancs des jaunes : la moindre trace de jaune empêcherait les blancs de monter.
- Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le beurre fondu tiède et fouetter de nouveau.
- Incorporer la farine en une fois et fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Verser ensuite le lait tiède petit à petit en fouettant sans arrêt : la pâte doit être très liquide, comme une pâte à crêpes claire, c'est normal.
- Dans un autre saladier bien propre, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, au batteur électrique, d'abord à vitesse lente puis plus vite. Ils sont prêts quand ils forment un bec ferme au bout du fouet et ne glissent pas quand on penche le bol.
- Ajouter les blancs à la pâte en trois fois, en mélangeant délicatement au fouet, juste assez pour les répartir : il doit rester de petits flocons de blanc en surface. Trop mélanger empêcherait les trois couches de se former.
- Verser dans le moule et enfourner pour 55 minutes environ. Le dessus doit être doré et le centre encore légèrement tremblotant quand on secoue doucement le moule : le gâteau se raffermit en refroidissant.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement une nuit. Démouler grâce au papier, couper en 8 parts avec un couteau trempé dans l'eau chaude et servir bien frais.
💡 Astuce FitBot : Le secret des trois couches : un lait juste tiède et un four doux. Tu peux parfumer la pâte avec le zeste d'un citron à la place de la vanille ; le gâteau se garde 3 jours au frais, filmé.