Gâteau à la crème de marron

📝 Ingrédients

• 1 boîte de crème de marron (500 g)
• 4 œufs
• 200 g de fromage blanc
• 50 g de farine de blé T55
• ½ c. à c. de cannelle moulue
• 30 g de cerneaux de noix
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Moule rond de 22 cm
• Papier cuisson
• Grand saladier
• Fouet
• Spatule souple

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique. Découper un disque de papier cuisson pour tapisser le fond du moule et une bande pour les bords : sans beurre, c'est ce qui permet de démouler sans casse.
2. Dans le grand saladier, fouetter les œufs avec la pincée de sel pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et bien homogènes, sans traces de blanc.
3. Ajouter la crème de marron, le fromage blanc et la cannelle, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux de crème de marron ni traces blanches de fromage blanc.
4. Verser la farine en pluie sur la préparation et mélanger au fouet, juste assez pour qu'il ne reste plus de farine visible : trop travailler la pâte la rend élastique et moins fondante.
5. Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus à la spatule. Concasser grossièrement les cerneaux de noix avec les mains et les répartir sur toute la surface.
6. Enfourner 30 minutes à mi-hauteur. Le gâteau est prêt quand les bords sont fermes et que le centre tremble encore très légèrement quand on secoue le moule : la lame d'un couteau ressort humide, mais pas liquide. C'est ce qui le rend fondant.
7. Laisser refroidir complètement dans le moule, au moins 1 heure : le gâteau se raffermit en refroidissant. Le démouler ensuite délicatement en tirant sur le papier cuisson.
8. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit, pour une texture encore plus fondante. Servir frais, coupé en 8 parts avec un couteau passé sous l'eau chaude.