Gâteau à la compote sans beurre

📝 Ingrédients

• 300 g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 3 œufs
• 80 g de cassonade (dont 10 g pour le dessus)
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 220 g de farine de blé T55
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 1 pomme (environ 150 g)
• 1 c. à c. d'huile de colza (pour le moule)

🍴 Ustensiles

• Moule à manqué de 22 à 24 cm
• Saladier
• Fouet
• Bol
• Planche à découper
• Couteau

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (170 °C en chaleur tournante). Huiler le moule avec un essuie-tout imbibé d'huile, puis le fariner légèrement avec une pincée de la farine prévue, en tapotant pour retirer l'excédent.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec 70 g de cassonade pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. C'est cette étape qui rend le gâteau aérien sans beurre.
3. Ajouter la compote et le lait, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Il est normal que la préparation soit assez liquide à ce stade : la farine va l'épaissir.
4. Dans un bol, mélanger la farine, la levure, la cannelle et le sel. Les verser en deux fois sur le mélange liquide et incorporer doucement au fouet, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux ni de traces de farine.
5. Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus. Laver la pomme, la couper en quatre, retirer le cœur et la tailler en fines lamelles de 3 mm avec la peau. Les disposer en rosace sur la pâte et saupoudrer des 10 g de cassonade restants.
6. Enfourner 35 à 40 minutes au milieu du four, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et gonflé et qu'une lame de couteau plantée au centre ressorte sèche. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes, sinon il retombe.
7. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de couper : la compote le rend très moelleux, et il se tient mieux une fois froid.