Garbure légère au poulet

📝 Ingrédients

• 750 g de cuisses de poulet (3 cuisses d'environ 250 g pièce)
• 100 g de lardons de dinde
• ½ chou blanc (environ 500 g)
• 1 boîte de haricots blancs (265 g égouttés)
• 400 g de pommes de terre (3 moyennes d'environ 130 g pièce)
• 3 carottes (environ 100 g pièce)
• 2 poireaux (environ 200 g pièce)
• 1 oignon jaune + 2 gousses d'ail
• 1 bouillon cube de volaille + 1,5 L d'eau chaude
• 2 feuilles de laurier + 1 c. à c. de thym séché
• 4 tranches de pain de campagne (environ 40 g chacune)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Faitout ou grande cocotte
• Planche à découper
• Couteau éminceur
• Louche
• Deux fourchettes
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Retirer la peau des cuisses de poulet en tirant fermement dessus, en s'aidant d'un essuie-tout pour bien l'attraper. Éplucher l'oignon et l'ail, puis les émincer. Éplucher les carottes et les couper en dés de 2 cm.
2. Couper les poireaux en deux dans la longueur et les rincer sous l'eau en écartant les feuilles pour retirer la terre, puis les émincer. Rincer les haricots blancs sous l'eau froide et les laisser égoutter.
3. Chauffer l'huile dans le faitout à feu moyen-vif. Y dorer les cuisses 3 minutes de chaque côté, puis les réserver sur une assiette. Dans le même faitout, faire revenir les lardons, l'oignon et l'ail 3 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. Ajouter les carottes et les poireaux et les faire suer 5 minutes en remuant. Émietter le bouillon cube dans 1,5 L d'eau chaude et verser dans le faitout, puis remettre les cuisses avec le laurier et le thym. Porter à ébullition.
5. Baisser à feu doux, couvrir en laissant un petit espace et laisser mijoter 30 minutes à petits frémissements, en écumant si une mousse grise se forme. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm, puis ôter le trognon du chou et le couper en lanières de 1 cm.
6. Ajouter le chou, les pommes de terre et les haricots blancs. Poursuivre la cuisson 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement à la fourchette et que le chou soit bien fondant.
7. Retirer les cuisses et les laisser tiédir 5 minutes. Effilocher la viande avec deux fourchettes en jetant os et cartilages, puis la remettre dans le faitout. Retirer le laurier. Écraser quelques morceaux de pommes de terre contre la paroi pour épaissir la soupe, saler et poivrer.
8. Faire griller les tranches de pain de campagne. Poser une tranche au fond de chaque assiette creuse et verser la garbure bien chaude par-dessus : le pain s'imbibe de bouillon. Elle doit être très épaisse, la louche presque pleine de légumes.