Gallo pinto & œuf au plat

📝 Ingrédients

• 110 g de riz long grain (environ 300 g une fois cuit)
• 1 boîte de haricots noirs (240 g égouttés) + 4 c. à s. de leur jus
• 1 petit oignon jaune (environ 80 g)
• ½ poivron rouge (environ 75 g)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. de sauce Worcestershire
• 4 c. à c. d'huile de tournesol (3 pour les légumes, 1 pour les œufs)
• 2 œufs
• 10 g de coriandre fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Passoire
• Grande poêle
• Petite poêle antiadhésive
• Planche à découper
• Spatule

📖 Étapes

1. Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y cuire le riz 11 min, puis l'égoutter et l'étaler sur une grande assiette pendant la suite : un riz refroidi et un peu sec reste en grains bien séparés au lieu de coller. Avec du riz cuit la veille, encore meilleur, passer cette étape.
2. Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Épépiner le demi-poivron et le couper en petits dés de 5 mm. Ouvrir la boîte de haricots noirs, garder 4 c. à s. de leur jus dans un bol, puis égoutter les haricots sans les rincer.
3. Chauffer 3 c. à c. d'huile dans la grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le poivron 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, puis ajouter l'ail et cuire encore 30 s sans le laisser brunir.
4. Ajouter les haricots et leur jus réservé, et laisser frémir 2 min en écrasant quelques haricots à la fourchette. Ce jus sombre colore le riz et lui donne son aspect tacheté, d'où le nom de « coq tacheté » (gallo pinto).
5. Ajouter le riz en l'émiettant entre les doigts, puis la sauce Worcestershire. Mélanger 4 à 5 min à feu moyen en soulevant bien, jusqu'à ce que le riz soit chaud, uniformément brun et légèrement grillé par endroits. Saler légèrement et poivrer.
6. Pendant ce temps, chauffer la dernière c. à c. d'huile dans la poêle antiadhésive à feu moyen. Y casser délicatement les œufs et les cuire 3 à 4 min, jusqu'à ce que le blanc soit bien pris et le jaune encore coulant. Saler le blanc seulement, pour ne pas tacher le jaune.
7. Ciseler la coriandre et la mélanger au riz hors du feu. Répartir le gallo pinto dans deux assiettes et déposer un œuf au plat sur chacune. Servir aussitôt, bien chaud.