Galettes de semoule gratinées

📝 Ingrédients

• 1 l de lait demi-écrémé
• 250 g de semoule de blé fine
• 2 œufs
• 40 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre doux (10 g pour la semoule, 10 g fondu pour le dessus)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 oignon jaune + 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• 80 g d'emmental râpé
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Fouet
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Verre ou emporte-pièce de 6 cm
• Sauteuse
• Plat à gratin

📖 Étapes

1. Porter le lait à frémissement dans la grande casserole, à feu moyen, avec 10 g de beurre, 1 c. à c. rase de sel, du poivre et une bonne pincée de noix de muscade râpée. Surveiller de près : le lait déborde très vite dès qu'il monte.
2. Baisser à feu doux et verser la semoule en pluie fine en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Cuire 5 à 6 minutes en remuant à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la semoule soit très épaisse et se décolle des parois.
3. Hors du feu, incorporer le parmesan, puis les œufs un par un en mélangeant vivement pour qu'ils ne cuisent pas en morceaux. La pâte doit devenir lisse et brillante.
4. Étaler aussitôt la semoule sur la plaque tapissée de papier cuisson, en une couche régulière de 1 cm d'épaisseur, en lissant avec une spatule mouillée. Laisser refroidir au moins 30 minutes, au frais si possible, jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail haché 30 secondes, puis les tomates et les herbes de Provence. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
6. Préchauffer le four à 210 °C. Découper la semoule en disques avec le verre, en le trempant dans l'eau froide entre deux découpes. Verser la sauce dans le plat à gratin et y répartir les chutes de semoule coupées en petits morceaux.
7. Disposer les disques par-dessus en les faisant se chevaucher comme des écailles. Les badigeonner avec les 10 g de beurre fondu, puis parsemer d'emmental toute la surface, de façon homogène.
8. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir : les galettes se tiennent mieux et on ne se brûle pas.