Galettes de riz, amande & dattes

📝 Ingrédients

• 3 galettes de riz soufflé nature (environ 9 g pièce)
• 15 g de purée d'amande (1 c. à s.)
• 1 c. à c. d'eau chaude
• 2 dattes medjool (environ 20 g pièce une fois dénoyautées)
• ½ banane bien mûre (environ 60 g)
• ¼ c. à c. de cannelle moulue
• 1 pincée de fleur de sel

🍴 Ustensiles

• Petit couteau
• Planche à découper
• Petit bol
• Cuillère à soupe

📖 Étapes

1. Couper les dattes en deux dans la longueur avec le petit couteau, retirer le noyau, puis les émincer en fines lamelles. Si elles collent à la lame, la passer sous l'eau froide entre deux coupes.
2. Mettre la purée d'amande dans le petit bol avec l'eau chaude et mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une crème lisse et souple : elle s'étalera sans casser les galettes, très fragiles.
3. Peler la demi-banane et la couper en rondelles fines d'environ 5 mm. Choisir une banane bien mûre, tachetée de brun : elle est plus sucrée et plus facile à digérer avant l'effort qu'un fruit encore vert.
4. Poser les galettes de riz à plat sur une assiette et les tartiner de crème d'amande en couche fine jusqu'aux bords, avec le dos d'une cuillère plutôt qu'un couteau pour ne pas les fendre.
5. Répartir les lamelles de dattes et les rondelles de banane sur les galettes en les enfonçant légèrement dans la purée d'amande pour qu'elles tiennent bien au moment de croquer.
6. Saupoudrer de cannelle et parsemer d'une petite pincée de fleur de sel juste avant de servir : le sel relève le goût sucré des dattes et de la banane, comme dans un caramel au beurre salé.
7. Manger les galettes aussitôt, environ 30 min avant la course, tant qu'elles sont croustillantes : préparées à l'avance, elles ramollissent au contact de la banane et des dattes.