Galettes de quinoa au thon

📝 Ingrédients

• 100 g de quinoa
• 2 boîtes de thon au naturel (208 g égouttés)
• 2 œufs
• 30 g de chapelure
• 15 g de ciboulette fraîche (10 g pour les galettes, 5 g pour la sauce)
• 1 citron non traité (le zeste pour les galettes, 2 c. à s. de jus pour la sauce)
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 125 g de yaourt grec 2 %
• 1 cœur de romaine (environ 150 g)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Passoire fine
• Saladier
• Poêle antiadhésive
• Spatule
• Bol

📖 Étapes

1. Rincer le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide pour retirer son amertume. Le cuire 12 à 14 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée, à feu moyen, jusqu'à ce que les grains soient tendres et laissent apparaître un petit filament blanc.
2. Égoutter le quinoa à fond en le pressant avec le dos d'une cuillère, puis l'étaler sur une grande assiette et le laisser refroidir et sécher 10 min. C'est l'étape clé : un quinoa encore humide donne des galettes qui se défont à la cuisson.
3. Égoutter soigneusement le thon et l'émietter finement dans un saladier. Ajouter le quinoa refroidi, les œufs battus, la chapelure, la moutarde, 10 g de ciboulette ciselée et le zeste du citron. Saler légèrement, poivrer et mélanger à la fourchette.
4. Façonner 8 galettes d'environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur en tassant bien la préparation entre les mains mouillées. Les poser sur une assiette et les réserver 15 min au réfrigérateur : elles se tiendront bien mieux à la cuisson.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce dans un bol en mélangeant le yaourt grec, 2 c. à s. de jus de citron et 5 g de ciboulette ciselée, puis saler et poivrer. Laver, essorer et couper le cœur de romaine en lanières.
6. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire 4 galettes 4 min sans y toucher, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis les retourner délicatement à la spatule et cuire encore 3 à 4 min. Recommencer avec le reste.
7. Servir 4 galettes bien chaudes par personne sur la romaine, avec la sauce au yaourt à part, pour assaisonner la salade et napper les galettes à volonté.