Galettes de poisson thaïes

📝 Ingrédients

• 400 g de filets de colin surgelés (décongelés la veille au frigo)
• 1 œuf
• 2 c. à s. de pâte de curry rouge (environ 40 g)
• 1 c. à s. de sauce poisson + 1 c. à c. de sucre en poudre
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 100 g de haricots verts
• 4 feuilles de combava
• 2 c. à s. d'huile de tournesol (½ pour les mains, 1 ½ pour la cuisson)
• 180 g de riz jasmin + 270 ml d'eau
• 1 concombre (environ 300 g) + 1 échalote
• 3 c. à s. de vinaigre de riz + 1 c. à s. de sucre en poudre (pour la salade)
• 10 g de coriandre fraîche
• Sel

🍴 Ustensiles

• Mixeur ou robot hachoir
• Grande poêle antiadhésive
• Casserole avec couvercle
• Saladier
• Couteau de chef
• Papier absorbant

📖 Étapes

1. Rincer le riz jasmin 3 fois à l'eau froide, puis le mettre dans la casserole avec les 270 ml d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir, baisser à feu très doux et cuire 12 minutes. Laisser reposer 10 minutes hors du feu sans ouvrir.
2. Sécher très soigneusement les filets de colin décongelés en les pressant entre plusieurs feuilles de papier absorbant : c'est l'étape clé, un poisson mouillé donne des galettes molles qui se défont. Les couper en gros morceaux.
3. Mixer le colin avec la pâte de curry rouge, l'œuf, la sauce poisson, le sucre et la fécule pendant 1 minute environ, jusqu'à obtenir une pâte lisse, collante et élastique. Racler les parois à mi-parcours pour que tout soit bien mélangé.
4. Équeuter les haricots verts et les couper en rondelles très fines de 2 à 3 mm. Retirer la nervure centrale des feuilles de combava, les rouler serré et les ciseler en fils très fins. Incorporer le tout à la pâte de poisson à la spatule.
5. Préparer la salade : dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz avec une pincée de sel. Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les graines à la cuillère et l'émincer finement. Ajouter l'échalote émincée, arroser de la sauce et réserver au frais.
6. Avec les mains légèrement huilées, façonner 12 galettes d'environ 7 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur. La pâte est collante, c'est normal : huiler de nouveau ses mains entre deux galettes aide beaucoup.
7. Chauffer la moitié de l'huile restante dans la poêle à feu moyen-vif. Cuire les galettes en deux fournées, avec le reste d'huile pour la seconde, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement gonflées. Les égoutter sur du papier absorbant.
8. Ciseler la coriandre et en parsemer la salade de concombre. Servir les galettes bien chaudes avec le riz jasmin et la salade, dont la fraîcheur acidulée équilibre le piquant du curry.