Galettes patate douce & pois chiches

📝 Ingrédients

• 600 g de patates douces (2 d'environ 300 g pièce)
• 2 boîtes de pois chiches (530 g égouttés)
• 80 g de flocons d'avoine
• 2 œufs
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin moulu
• 20 g de ciboulette fraîche (10 g pour les galettes, 10 g pour la sauce)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 160 g de boulgour + 320 ml d'eau
• 200 g de yaourt grec 2 %
• 1 citron (jus : ½ pour la sauce, ½ pour le boulgour)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Passoire
• Saladier
• Presse-purée
• Grande poêle antiadhésive
• Plaque de four + papier cuisson

📖 Étapes

1. Éplucher les patates douces et les couper en cubes de 2 cm. Les cuire 12 à 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée, à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. Égoutter et laisser fumer 5 min dans la passoire pour qu'elles sèchent.
2. Rincer et égoutter les pois chiches. Dans un saladier, les écraser grossièrement au presse-purée avec les patates douces, en gardant quelques morceaux : une purée trop lisse donnerait des galettes collantes et sans tenue.
3. Ajouter les flocons d'avoine, les œufs, l'ail pelé et haché finement, le cumin, 10 g de ciboulette ciselée, 1 c. à c. de sel et du poivre. Mélanger, puis laisser reposer 10 min : l'avoine absorbe l'humidité et la pâte devient facile à façonner.
4. Préchauffer le four à 180 °C. Les mains mouillées, former 12 galettes de 1,5 cm d'épaisseur (environ 100 g chacune). Si la pâte colle aux doigts, les mouiller plus souvent ou placer la pâte 10 min au réfrigérateur.
5. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Dorer les galettes en deux fournées, 2 à 3 min par face, sans les bouger avant que la croûte soit formée, sinon elles se cassent. Ajouter le reste d'huile pour la deuxième fournée.
6. Disposer les galettes sur la plaque couverte de papier cuisson et enfourner 15 min : le cœur finit de cuire et les galettes deviennent fermes, donc faciles à transporter sans qu'elles s'écrasent.
7. Pendant ce temps, porter les 320 ml d'eau à ébullition avec une pincée de sel, verser le boulgour, couvrir et cuire 10 min à feu doux, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laisser gonfler 5 min hors du feu, égrainer à la fourchette et arroser du jus d'un demi-citron.
8. Pour la sauce, mélanger le yaourt avec le jus du demi-citron restant, 10 g de ciboulette ciselée, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une crème lisse. La répartir dans 4 petits pots fermés.
9. Laisser refroidir complètement galettes et boulgour avant de fermer les boîtes : 3 galettes et un quart du boulgour par boîte, la sauce à part. Conserver 3 jours au frais ; manger froid ou réchauffer 1 à 2 min au micro-ondes.