Galettes de maïs & ciboulette

📝 Ingrédients

• 2 petites boîtes de maïs doux (280 g égouttés)
• 2 œufs
• 60 g de farine de blé
• 60 ml de lait demi-écrémé
• ½ c. à c. de levure chimique
• 20 g de ciboulette fraîche (15 g pour la pâte, 5 g pour la sauce)
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 200 g de yaourt nature 1,5 % MG
• ½ citron non traité
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Passoire
• Saladier
• Fouet
• Poêle antiadhésive
• Spatule fine
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Égoutter soigneusement le maïs dans une passoire, puis l'étaler sur du papier absorbant et le tamponner : moins il reste d'eau, plus les galettes seront croustillantes. Laver la ciboulette, la sécher et la ciseler finement aux ciseaux.
2. Pour la sauce, mélanger le yaourt avec le zeste finement râpé et le jus du ½ citron, 5 g de ciboulette ciselée (environ 2 c. à s.), une pincée de sel et du poivre. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation des galettes.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait. Ajouter la farine et la levure, puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux. Saler avec environ ½ c. à c. de sel et poivrer.
4. Incorporer le maïs et les 15 g de ciboulette restants à la spatule. La pâte doit être épaisse et enrober les grains sans couler au fond du saladier. Laisser reposer 5 minutes pendant que la poêle chauffe.
5. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposer 4 tas de pâte de 2 grosses cuillerées à soupe chacun (environ 65 g), bien espacés, et les aplatir au dos de la cuillère en disques d'environ 9 cm et 1 cm d'épaisseur.
6. Cuire 3 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que les bords se figent, puis retourner délicatement avec une spatule fine et cuire encore 2 à 3 minutes. Retournées trop tôt, elles se casseraient.
7. Réserver les galettes sur une assiette couverte d'une autre assiette retournée pour les garder chaudes. Ajouter le reste d'huile et cuire la seconde fournée de la même façon. Servir 4 galettes par personne avec la sauce yaourt-citron.