Galettes de lentilles & betterave

📝 Ingrédients

• 250 g de lentilles vertes sèches
• 2 betteraves cuites (environ 150 g pièce)
• 2 œufs
• 80 g de flocons d'avoine
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 2 gousses d'ail (1 pour les galettes, 1 pour la sauce)
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 3 c. à s. d'huile de colza (1 pour l'oignon, 2 pour la cuisson des galettes)
• 300 g de yaourt grec 2 % (220 pour la sauce, 80 pour l'écrasé)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Deux casseroles
• Passoire
• Râpe
• Saladier
• Grande poêle antiadhésive
• Spatule large

📖 Étapes

1. Rincer les lentilles dans la passoire, puis les mettre dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau froide, sans sel (il les rend dures). Porter à ébullition et cuire 20 à 25 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée.
2. Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l'oignon et 1 gousse d'ail. Les faire revenir 5 minutes à feu moyen dans la poêle avec 1 c. à s. d'huile de colza, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, sans le laisser brunir.
3. Égoutter les lentilles très soigneusement et les laisser fumer 5 minutes dans la passoire : moins elles sont humides, mieux les galettes se tiennent. Râper les betteraves avec la grosse grille, puis les presser entre les mains au-dessus de l'évier pour retirer leur jus.
4. Dans le saladier, écraser grossièrement la moitié des lentilles à la fourchette. Ajouter le reste des lentilles, la betterave, l'oignon, les œufs, les flocons d'avoine, le cumin, ½ c. à c. de sel et du poivre. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes pour que l'avoine absorbe l'humidité.
5. Pendant le repos, éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les mettre dans la seconde casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
6. Avec les mains humides, former 12 galettes d'environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur, en les tassant bien pour qu'elles ne se cassent pas. Si la pâte colle trop aux mains, la placer 10 minutes au réfrigérateur avant de façonner.
7. Chauffer 1 c. à s. d'huile de colza dans la poêle essuyée, à feu moyen. Cuire 6 galettes 4 minutes de chaque côté sans les bouger, jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis les retourner délicatement à la spatule large. Recommencer avec le reste d'huile et de galettes.
8. Mélanger 220 g de yaourt avec la seconde gousse d'ail râpée et une pincée de sel. Égoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette avec l'huile d'olive et 80 g de yaourt, saler et poivrer. Servir 3 galettes par personne avec l'écrasé et la sauce.