Galettes d'avoine aux légumes

📝 Ingrédients

• 200 g de flocons d'avoine
• 4 œufs
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 2 carottes (environ 75 g pièce)
• 1 courgette (environ 250 g)
• 100 g d'emmental râpé
• 30 g de persil frais (½ bouquet)
• 2 c. à s. d'huile de colza
• 400 g de yaourt nature
• 1 gousse d'ail + ½ citron
• 600 g de pommes de terre
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Râpe à gros trous
• Grand saladier
• Grande poêle antiadhésive
• Spatule
• Cuit-vapeur ou casserole
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale (environ 4 cm) et les cuire 20 à 25 min à la vapeur ou dans l'eau salée frémissante, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
2. Pendant ce temps, éplucher les carottes, laver la courgette et râper les deux légumes avec la râpe à gros trous. Mettre la courgette dans le torchon propre et la presser fort au-dessus de l'évier pour en extraire un maximum d'eau.
3. Ciseler finement le persil. Dans le saladier, battre les œufs avec le lait, puis ajouter les flocons d'avoine, les carottes, la courgette pressée, l'emmental et la moitié du persil. Saler, poivrer et bien mélanger.
4. Laisser reposer la pâte 10 min : les flocons absorbent le liquide et le mélange devient assez épais pour se tenir quand on le presse dans la cuillère. S'il paraît encore trop humide, attendre 5 min de plus.
5. Préparer la sauce : mélanger le yaourt avec le reste du persil, l'ail râpé finement et le jus du demi-citron, saler, poivrer et réserver au frais jusqu'au service. Préchauffer le four à 100 °C pour garder les galettes au chaud.
6. Chauffer 2 c. à c. d'huile dans la poêle à feu moyen. Déposer 4 tas de 3 c. à s. de pâte, les aplatir au dos de la cuillère en galettes d'environ 10 cm sur 1 cm d'épaisseur et cuire 3 à 4 min, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
7. Retourner délicatement à la spatule, seulement quand la galette se décolle seule, et cuire encore 3 min. Garder au chaud dans le four et cuire le reste de la pâte en 2 fournées, avec 2 c. à c. d'huile à chaque fois : on obtient environ 12 galettes.
8. Servir 3 galettes par personne, bien chaudes, avec les pommes de terre légèrement salées et une bonne cuillerée de sauce yaourt-herbes par-dessus ou à côté pour tremper.