Galette des rois légère

📝 Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées rondes prêtes à dérouler (environ 230 g pièce)
• 100 g de poudre d'amande
• 3 œufs (2 entiers + 1 blanc pour la frangipane, 1 jaune pour la dorure)
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre doux
• 80 g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 10 g de fécule de maïs
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 c. à s. de lait demi-écrémé
• 1 fève

🍴 Ustensiles

• Plaque de four et papier cuisson
• Saladier
• Fouet et spatule
• Pinceau de cuisine
• Couteau d'office et couteau à pain
• Grille

📖 Étapes

1. Sortir le beurre 30 minutes à l'avance pour qu'il soit bien mou, et les pâtes feuilletées 10 minutes avant de les dérouler : trop froides, elles cassent. Séparer le blanc du jaune du troisième œuf et réserver le jaune au frais dans un bol.
2. Dans le saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter la compote, puis les 2 œufs entiers et le blanc un par un, en fouettant bien entre chaque. Le mélange peut sembler grumeleux à ce stade : c'est normal.
3. Incorporer la poudre d'amande, la fécule et la vanille à la spatule jusqu'à obtenir une frangipane épaisse et homogène. La placer 15 minutes au réfrigérateur : plus ferme, elle s'étale mieux et ne déborde pas à la cuisson.
4. Dérouler une pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson. Étaler la frangipane au centre en laissant une bordure libre de 3 cm tout autour. Enfoncer la fève près du bord, jamais au centre, pour ne pas tomber dessus en coupant les parts.
5. Humidifier la bordure libre au pinceau trempé dans un peu d'eau. Poser la deuxième pâte par-dessus, chasser l'air du centre vers les bords, puis souder fermement en appuyant tout autour avec les doigts. Une soudure ratée laisse fuir la frangipane.
6. Mélanger le jaune réservé avec le lait. Badigeonner le dessus de la galette au pinceau sans couler sur la tranche, sinon la pâte ne gonflera pas à cet endroit. Placer 20 minutes au réfrigérateur et préchauffer le four à 200 °C.
7. Badigeonner une seconde couche de dorure, puis tracer des rayures ou une rosace avec la pointe du couteau d'office, en effleurant la pâte sans la percer. Faire 3 petits trous au centre pour laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson.
8. Enfourner pour 10 minutes à 200 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien gonflée et d'un doré profond, y compris sur les bords. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium.
9. Laisser tiédir 15 minutes sur la grille avant de couper 8 parts égales au couteau à pain, sans appuyer pour ne pas écraser le feuilletage. Servir tiède, quand la frangipane est encore moelleuse, et laisser le plus jeune désigner à qui revient chaque part.