Gajar halwa, carottes au lait

📝 Ingrédients

• 600 g de carottes (6 carottes d'environ 100 g pièce)
• 600 ml de lait demi-écrémé
• 60 g de sucre en poudre
• ½ c. à c. de cardamome moulue
• 10 g de beurre doux
• 30 g de raisins secs
• 20 g d'amandes effilées

🍴 Ustensiles

• Économe
• Râpe
• Grande sauteuse à fond épais
• Spatule
• Petite poêle
• Bol

📖 Étapes

1. Éplucher les carottes, couper les extrémités et les râper avec la grille fine de la râpe. Plus la râpure est fine, plus les carottes deviennent fondantes et absorbent facilement le lait pendant la cuisson.
2. Mettre les carottes râpées et le lait dans la sauteuse. Porter à ébullition à feu moyen en surveillant, car le lait monte vite. Une sauteuse large est idéale : le lait s'y évapore plus rapidement que dans une casserole haute.
3. Baisser à feu doux-moyen et laisser mijoter 35 à 40 minutes à petits bouillons, sans couvrir. Remuer toutes les 5 minutes en raclant le fond et les bords avec la spatule, pour que le lait n'attache pas et ne brûle pas.
4. Pendant ce temps, faire tremper les raisins secs 10 minutes dans le bol rempli d'eau chaude pour les regonfler, puis les égoutter. Faire griller les amandes effilées à sec dans la petite poêle à feu moyen 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles blondissent.
5. Quand il ne reste presque plus de lait liquide au fond de la sauteuse, ajouter le sucre et la cardamome. Le sucre fond et relâche un peu de liquide : poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois.
6. Ajouter le beurre et les raisins égouttés et mélanger 2 minutes à feu doux : la halwa devient brillante et prend une couleur orange foncé. Elle doit être moelleuse, ni sèche ni liquide.
7. Servir tiède ou froide dans des coupelles, parsemée d'amandes grillées. La halwa se garde 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffe 1 minute au micro-ondes.