Gado-gado tofu & œufs

📝 Ingrédients

• 300 g de pommes de terre à chair ferme (environ 3 petites)
• 150 g de haricots verts frais ou surgelés
• 150 g de chou blanc
• 100 g de pousses de soja
• 200 g de tofu ferme
• 4 œufs
• 2 c. à c. d'huile de tournesol
• 50 g de beurre de cacahuète (environ 3 c. à s.) + 80 ml d'eau chaude
• 2 c. à s. de sauce soja + 1 c. à c. de miel
• 1 citron vert (jus)
• 1 gousse d'ail
• Sel

🍴 Ustensiles

• Deux casseroles
• Poêle antiadhésive
• Passoire
• Bol et petit fouet
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Porter une casserole d'eau à ébullition. Y déposer délicatement les œufs avec une cuillère et cuire 10 minutes à petits bouillons. Les plonger aussitôt dans un bol d'eau très froide 5 minutes, puis les écaler et les couper en quartiers.
2. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 cm et les mettre dans l'autre casserole, remplie d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Égoutter.
3. Pendant ce temps, égoutter le tofu et le presser 10 minutes entre deux feuilles de papier absorbant, sous une assiette lestée : moins il contient d'eau, mieux il dore. Le couper ensuite en cubes de 2 cm.
4. Remettre de l'eau salée à bouillir dans la casserole des œufs. Cuire les haricots verts équeutés 6 minutes (8 s'ils sont surgelés), ajouter le chou coupé en lanières de 1 cm pour les 2 dernières minutes, puis les pousses de soja pour les 30 dernières secondes.
5. Égoutter ces légumes et les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide : ils gardent ainsi leur couleur vive et leur croquant. Bien les égoutter à nouveau pour qu'ils ne diluent pas la sauce dans l'assiette.
6. Chauffer l'huile dans la poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Dorer les cubes de tofu 8 minutes en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur plusieurs faces. Ne pas les bouger trop tôt, sinon ils accrochent. Saler légèrement.
7. Pour la sauce, fouetter dans le bol l'ail finement râpé, le beurre de cacahuète, la sauce soja, le miel et le jus du citron vert. Ajouter l'eau chaude petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante, comme une crème épaisse.
8. Disposer dans chaque assiette des petits tas de pommes de terre, haricots verts, chou, pousses de soja, tofu doré et quartiers d'œuf. Napper de sauce cacahuète au moment de servir, ou la proposer à part. Déguster tiède ou à température ambiante.