Frittata de spaghetti

📝 Ingrédients

• 250 g de spaghetti
• 8 œufs
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 100 g d'emmental râpé
• 1 poivron rouge (environ 150 g)
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 3 c. à s. d'huile d'olive (dont 1 pour la vinaigrette)
• 1 laitue (environ 250 g de feuilles)
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon + 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Passoire
• Poêle antiadhésive de 26 à 28 cm avec couvercle
• Grand saladier
• Grande assiette plate
• Spatule

📖 Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y cuire les spaghetti 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : ils finiront de cuire dans les œufs. Les égoutter, les rincer brièvement à l'eau froide et bien les laisser s'égoutter.
2. Pendant la cuisson, éplucher et émincer finement l'oignon. Épépiner le poivron et le couper en petits dés de 1 cm. Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et y faire revenir oignon et poivron 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Dans un grand saladier, battre les œufs avec le lait, une bonne pincée de sel et du poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l'emmental râpé, les légumes poêlés et les spaghetti égouttés, puis mélanger pour bien enrober toutes les pâtes d'œuf.
4. Essuyer la poêle avec du papier absorbant et y faire chauffer 1 c. à s. d'huile à feu moyen, en l'étalant bien jusque sur les bords. Verser le mélange et l'aplatir avec une spatule pour former une galette régulière de 2 à 3 cm d'épaisseur.
5. Baisser à feu doux, couvrir et laisser cuire 10 à 12 minutes sans remuer. La frittata est prête à être retournée quand le dessous est doré (soulever un bord à la spatule pour vérifier) et que le dessus est presque pris, encore un peu brillant au centre.
6. Pour la retourner, la faire glisser sur une grande assiette plate, poser la poêle à l'envers par-dessus, puis retourner le tout d'un geste franc en tenant fermement l'assiette. Remettre sur feu doux 5 à 6 minutes, sans couvercle, pour dorer la seconde face.
7. Pendant ce temps, laver et essorer la salade. Dans le fond d'un saladier, fouetter la moutarde avec le vinaigre et une pincée de sel, puis verser la dernière cuillerée d'huile en filet pour émulsionner. Mélanger la salade à la vinaigrette juste avant de servir.
8. Laisser reposer la frittata 5 minutes hors du feu pour qu'elle se tienne bien, puis la couper en 4 parts comme un gâteau. Servir chaude ou tiède avec la salade : elle se mange aussi froide le lendemain, dans une boîte repas.