Frites de polenta au parmesan

📝 Ingrédients

• 150 g de polenta précuite (cuisson rapide)
• 1 bouillon cube de légumes + 600 ml d'eau
• 50 g de parmesan râpé (40 g pour la polenta, 10 g pour finir)
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• ½ c. à c. d'ail en poudre
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 c. à c. pour le plat, 5 c. à c. pour les frites)
• 4 c. à s. de ketchup (pour servir)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Fouet
• Plat rectangulaire (environ 20 × 25 cm)
• Plaque de four + papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Grand couteau

📖 Étapes

1. Huiler le plat rectangulaire avec 1 c. à c. d'huile d'olive. Dans la casserole, porter les 600 ml d'eau à ébullition avec le bouillon cube émietté, en remuant pour bien le dissoudre.
2. Baisser à feu moyen et verser la polenta en pluie en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Continuer à remuer le temps indiqué sur le paquet (souvent 3 à 5 min), jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse et se décolle des parois. Attention aux projections brûlantes.
3. Hors du feu, incorporer 40 g de parmesan, les herbes de Provence, l'ail en poudre et du poivre. Goûter et ne saler qu'en cas de besoin : le bouillon et le parmesan sont déjà salés.
4. Verser aussitôt dans le plat huilé et étaler en couche régulière de 1,5 cm avec une spatule mouillée. Laisser tiédir 10 min, puis réfrigérer au moins 40 min, jusqu'à ce qu'elle soit froide et ferme : tiède, elle se casserait à la découpe.
5. Préchauffer le four à 220 °C. Démouler la polenta sur une planche et la couper en bâtonnets de 1,5 cm de large et 8 cm de long avec le grand couteau légèrement huilé, en essuyant la lame si elle colle.
6. Tapisser la plaque de papier cuisson et y ranger les frites en les espaçant d'au moins 1 cm : trop serrées, elles cuisent à la vapeur et ne croustillent pas. Les badigeonner au pinceau avec le reste d'huile d'olive, sur toutes les faces.
7. Enfourner 25 à 30 min en les retournant délicatement à mi-cuisson avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les arêtes.
8. Parsemer aussitôt du reste de parmesan et d'un tour de poivre, puis laisser reposer 2 min sur la plaque : les frites se raffermissent en tiédissant. Servir chaud avec le ketchup pour tremper.