Frites patate douce & sauce yaourt

📝 Ingrédients

• 2 patates douces (environ 300 g pièce)
• 2 c. à s. de fécule de maïs (environ 16 g)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika fumé + ½ c. à c. d'ail en poudre
• 250 g de yaourt grec
• ½ citron (zeste et jus)
• 1 petite gousse d'ail
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de four
• Saladier
• Pince de cuisine
• Râpe fine
• Grand couteau
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C avec la plaque à l'intérieur : une plaque bien chaude saisit les frites dès qu'elles la touchent et les empêche de coller. Préparer une feuille de papier cuisson à sa taille.
2. Brosser les patates douces sous l'eau (inutile de les éplucher), les sécher puis les couper en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Plus ils sont réguliers, plus la cuisson est homogène ; trop épais, ils restent mous au centre.
3. Mettre les bâtonnets dans le saladier, les saupoudrer de fécule, de paprika fumé, d'ail en poudre et d'une demi-cuillère à café de sel, puis mélanger avec les mains pour bien les enrober. Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poudre blanche.
4. Sortir la plaque avec des gants, poser le papier cuisson et étaler les frites en une seule couche, bien espacées : entassées, elles cuisent à la vapeur et ramollissent. Utiliser deux plaques si besoin.
5. Enfourner 12 minutes, retourner les frites avec la pince, puis poursuivre 10 à 13 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que les bords commencent à brunir. Surveiller les dernières minutes : le sucre de la patate douce brûle vite.
6. Pendant la cuisson, préparer la sauce : mélanger le yaourt grec avec le zeste et le jus du demi-citron, la gousse d'ail râpée finement, une pincée de sel et du poivre. Réserver au frais.
7. Laisser reposer les frites 3 minutes sur la plaque à la sortie du four : elles finissent de croustiller en refroidissant. Servir aussitôt avec la sauce yaourt pour les tremper.