Freekeh au poulet & pois chiches

📝 Ingrédients

• 250 g de freekeh (blé vert grillé concassé)
• 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau (environ 8 pièces)
• 1 boîte de pois chiches (265 g égouttés)
• 1 oignon jaune (environ 150 g) + 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive (2 c. à c. pour l'oignon, 1 c. à c. pour le poulet)
• 1 bouillon cube de volaille + 650 ml d'eau chaude
• 2 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. de cannelle moulue (1 c. à c. de cumin et ½ c. à c. de cannelle pour le freekeh, autant pour le poulet)
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 citron (½ pour le jus, ½ en quartiers pour servir)
• 40 g d'amandes effilées
• 15 g de persil frais
• 200 g de yaourt grec 2 %
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plat à four
• Casserole avec couvercle
• Poêle
• Passoire fine
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 210 °C. Rincer le freekeh dans une passoire fine sous l'eau froide en le frottant entre les doigts, puis retirer les éventuelles petites pierres ou balles de grain qui remontent. Bien égoutter.
2. Émincer l'oignon et hacher l'ail. Les faire revenir dans une casserole avec 2 c. à c. d'huile d'olive à feu moyen 5 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis ajouter 1 c. à c. de cumin et ½ c. à c. de cannelle et remuer 30 secondes.
3. Ajouter le freekeh égoutté et le remuer 1 min pour bien l'enrober. Verser le bouillon (le cube dissous dans les 650 ml d'eau chaude), porter à ébullition, puis couvrir et cuire 20 à 25 min à feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et les grains tendres mais encore un peu fermes.
4. Pendant ce temps, dans un plat à four, enrober les hauts de cuisse avec la dernière c. à c. d'huile, le reste du cumin et de la cannelle, le paprika, le jus du demi-citron, du sel et du poivre. Les étaler à plat, côté lisse vers le haut, sans les superposer.
5. Enfourner 20 à 25 min, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que le jus qui s'écoule quand on la pique soit clair, sans trace rosée. Arroser une fois à mi-cuisson avec le jus du plat.
6. Rincer et égoutter les pois chiches, puis les ajouter au freekeh pour les 5 dernières minutes de cuisson afin qu'ils chauffent. Hors du feu, laisser reposer 5 min à couvert, égrainer à la fourchette, goûter et rectifier le sel.
7. Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle à feu moyen 2 à 3 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient blondes. Les verser aussitôt dans une assiette : elles brûlent en quelques secondes. Ciseler le persil.
8. Dresser le freekeh dans un grand plat, poser les hauts de cuisse dessus et les arroser du jus de cuisson. Parsemer d'amandes et de persil, puis servir avec le yaourt grec et le demi-citron restant coupé en quartiers.