Fraises Romanoff légères

📝 Ingrédients

• 500 g de fraises (2 barquettes)
• 1 orange non traitée (pour le zeste et le jus)
• 30 g de sucre en poudre (15 g pour les fraises, 15 g pour la crème)
• 150 ml de crème liquide entière à 30 % MG, très froide
• 150 g de yaourt grec à 2 % MG
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 8 feuilles de menthe fraîche (pour le décor)

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Râpe fine
• Presse-agrumes
• Batteur électrique
• Spatule souple
• 4 coupes

📖 Étapes

1. Laver rapidement les fraises sous l'eau froide avant de les équeuter (sinon elles se gorgent d'eau), puis les sécher délicatement sur du papier absorbant. Les couper en deux, ou en quatre pour les plus grosses, et les mettre dans le saladier.
2. Laver l'orange, prélever finement son zeste à la râpe en évitant la peau blanche, amère, puis presser son jus. Verser le jus et la moitié du zeste sur les fraises, ajouter 15 g de sucre et mélanger délicatement.
3. Couvrir et laisser macérer 30 minutes au réfrigérateur en remuant une fois : les fraises rendent leur jus, qui se mêle à l'orange pour former un sirop parfumé. Pendant ce temps, placer un grand bol et les fouets du batteur au congélateur.
4. Verser la crème très froide dans le bol glacé et la fouetter au batteur, d'abord à vitesse moyenne puis rapide, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes au bout des fouets. Ajouter les 15 g de sucre restants en fin de fouettage.
5. Fouetter brièvement le yaourt grec avec l'extrait de vanille pour le détendre, puis l'incorporer à la chantilly en 2 fois à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut sans tourner, pour garder une crème légère et aérienne.
6. Écraser grossièrement à la fourchette un quart des fraises macérées et les mélanger au reste avec leur sirop : la purée lie les fruits en un coulis épais et parfumé. Répartir les fraises et leur jus dans les 4 coupes.
7. Recouvrir les fraises d'une généreuse cuillerée de crème, parsemer du reste de zeste d'orange et décorer de feuilles de menthe. Servir aussitôt, ou garder au maximum 1 heure au réfrigérateur pour que la crème reste ferme.