Fraises glacées façon cheesecake

📝 Ingrédients

• 24 grosses fraises (environ 20 g chacune)
• 75 g de fromage frais à tartiner nature (non allégé)
• 150 g de skyr nature 0 %
• 15 g de sucre glace (2 c. à s.)
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• ½ citron non traité (le zeste et 1 c. à c. de jus)
• 4 petits-beurre (environ 35 g)

🍴 Ustensiles

• Petit couteau
• Cuillère parisienne
• Bol et spatule
• Sacs de congélation
• Rouleau à pâtisserie
• Plaque et papier cuisson

📖 Étapes

1. Laver rapidement les fraises sous l'eau froide avant de les équeuter, puis les sécher soigneusement une par une avec du papier absorbant. Elles doivent être parfaitement sèches, sinon la crème glisse et le biscuit n'accroche pas.
2. Couper le haut de chaque fraise à 5 mm sous la queue pour obtenir une surface plane. Creuser l'intérieur avec la pointe d'un petit couteau ou une cuillère parisienne, en gardant une paroi de 5 mm. Couper une fine tranche sous la pointe pour qu'elles tiennent debout.
3. Dans un bol, lisser le fromage frais avec le sucre glace à la spatule, puis incorporer le skyr, la vanille, le zeste râpé et la cuillère de jus de citron, sans trop travailler la crème pour qu'elle reste ferme.
4. Verser la crème dans un sac de congélation, couper un coin sur 1 cm et garnir chaque fraise en formant un dôme qui dépasse d'environ 1 cm. À défaut de sac, garnir simplement les fraises à l'aide de deux petites cuillères.
5. Enfermer les petits-beurre dans un second sac de congélation et les écraser au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une chapelure fine, sans gros morceaux. Verser les miettes dans une assiette creuse.
6. Retourner chaque fraise et tremper le dôme de crème dans les miettes de biscuit en appuyant très légèrement, puis la poser debout, côté crème vers le haut, sur une plaque couverte de papier cuisson.
7. Placer 1 h au congélateur, jusqu'à ce que la crème soit ferme et la fraise juste glacée. Au-delà de 1 h 30, elles deviennent trop dures : les sortir alors 10 à 15 min avant de les croquer, 8 par personne.