Foul medames & œuf dur

📝 Ingrédients

• 1 boîte de fèves au naturel (250 g égouttées)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin moulu
• ½ citron (jus)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la cuisson, 1 pour servir)
• 2 œufs
• 1 tomate (environ 150 g)
• 10 g de persil plat frais
• 2 pains pita (environ 60 g pièce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Deux casseroles
• Presse-purée ou fourchette
• Planche à découper
• Boîte hermétique

📖 Étapes

1. La veille, cuire les œufs : les plonger délicatement dans une casserole d'eau bouillante et cuire 10 minutes à petits bouillons, puis les refroidir 5 minutes dans l'eau froide. Les garder dans leur coquille au réfrigérateur : ils s'écaleront facilement le matin.
2. Égoutter les fèves au-dessus d'un bol en gardant 4 c. à s. de leur liquide, puis les rincer. Éplucher les gousses d'ail, retirer le germe s'il y en a un et les hacher finement.
3. Dans l'autre casserole, chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive à feu doux. Ajouter l'ail et le cumin et remuer 1 minute, jusqu'à ce que le mélange embaume, sans laisser l'ail dorer : il deviendrait amer.
4. Ajouter les fèves et le liquide réservé, couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fèves soient très tendres et s'écrasent facilement sous la cuillère.
5. Hors du feu, écraser grossièrement au presse-purée en gardant quelques fèves entières, puis ajouter le jus de citron, du sel et du poivre. La texture doit être celle d'une purée épaisse et rustique. Laisser refroidir et ranger en boîte hermétique au réfrigérateur.
6. Le matin, couper la tomate en petits dés, ciseler le persil, écaler les œufs et les couper en quartiers. Réchauffer le foul 1 min 30 au micro-ondes ou 3 minutes à la casserole, avec 1 c. à s. d'eau, en remuant à mi-temps.
7. Tiédir les pitas 1 minute au grille-pain ou à la poêle sèche. Répartir le foul dans deux assiettes ou deux boîtes, arroser de la cuillerée d'huile d'olive restante et garnir de tomate, de persil et d'œuf. Servir avec les pitas pour saucer, ou les garnir en poche pour emporter.