Fougasse aux olives & herbes

📝 Ingrédients

• 220 g de farine de blé T55 (200 g pour la pâte, 20 g pour le plan de travail)
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (5,5 g)
• 130 ml d'eau tiède
• ½ c. à c. de sucre en poudre
• 1 c. à c. de sel fin
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour la pâte, 1 pour badigeonner)
• 60 g d'olives noires dénoyautées
• 2 c. à c. d'herbes de Provence
• ½ c. à c. de fleur de sel

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Couteau pointu
• Pinceau
• Torchon propre
• Grille

📖 Étapes

1. Dans le saladier, mélanger 200 g de farine, la levure et le sucre, puis ajouter le sel sur un côté : en contact direct, il freine la levure. Verser l'eau tiède (agréable au doigt, jamais chaude) et 2 c. à s. d'huile, puis mélanger jusqu'à former une boule.
2. Pétrir sur le plan de travail fariné 8 à 10 minutes, en poussant la pâte avec la paume puis en la repliant, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus. Si elle colle, ajouter la farine restante par petites pincées.
3. Égoutter les olives, les couper en rondelles et bien les éponger avec du papier absorbant. Aplatir la pâte, répartir les olives et les herbes de Provence, replier et pétrir 1 minute pour bien les incorporer.
4. Former une boule, la remettre dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing, puis l'étaler à la main directement sur la plaque recouverte de papier cuisson, en forme de feuille d'environ 30 × 20 cm et 1 cm d'épaisseur.
6. Avec le couteau pointu, faire une entaille au centre dans la longueur, puis 3 entailles en biais de chaque côté, en traversant toute la pâte. Écarter les fentes avec les doigts sur 2 à 3 cm, sinon elles se referment à la cuisson.
7. Préchauffer le four à 230 °C et laisser reposer la fougasse 20 minutes, couverte du torchon. Badigeonner le dessus au pinceau avec la dernière cuillerée d'huile et parsemer de fleur de sel.
8. Enfourner à mi-hauteur 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la fougasse soit bien dorée et sonne creux quand on tape dessous. Laisser tiédir 10 minutes sur une grille, puis la déchirer à la main pour la partager.