Fool rhubarbe & yaourt grec express

📝 Ingrédients

• 400 g de rhubarbe (environ 4 tiges)
• 4 c. à s. de miel, soit 80 g (3 pour la rhubarbe, 1 pour la crème)
• 2 c. à c. de fécule de maïs
• 400 g de yaourt grec 2 %
• 100 ml de crème liquide entière 30 % bien froide
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 20 g d'amandes effilées

🍴 Ustensiles

• Grand bol allant au micro-ondes
• Assiette creuse
• Saladier
• Batteur électrique
• Spatule
• 4 verrines

📖 Étapes

1. Laver la rhubarbe et couper les extrémités. Si les tiges sont épaisses, retirer les fils les plus durs en les tirant avec la lame d'un couteau, comme pour du céleri. Couper ensuite en tronçons réguliers de 1,5 cm.
2. Dans le grand bol allant au micro-ondes, mélanger la rhubarbe avec 3 c. à s. de miel et la fécule, jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés. Couvrir d'une assiette posée de travers pour laisser s'échapper la vapeur.
3. Cuire 3 min à 800 W, mélanger, puis poursuivre 2 à 3 min, jusqu'à ce que la rhubarbe s'écrase sous la cuillère et que le jus devienne sirupeux. Soulever l'assiette avec précaution : la vapeur qui s'échappe est brûlante.
4. Étaler la compote dans l'assiette creuse et la laisser refroidir 15 min au congélateur ou 30 min au réfrigérateur. Elle doit être bien froide, sinon elle ferait retomber la crème ; elle reste volontairement acidulée.
5. Pendant ce temps, verser la crème bien froide dans le saladier et la fouetter au batteur électrique 2 à 3 min, jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui tient sur les fouets. S'arrêter dès qu'elle est ferme : trop fouettée, elle tourne en beurre.
6. Ajouter dans le saladier le yaourt grec, 1 c. à s. de miel et la vanille. Mélanger délicatement à la spatule, en soulevant la masse du fond vers le haut, juste jusqu'à obtenir une crème homogène, légère et mousseuse.
7. Étaler les amandes effilées sur une assiette et les faire griller 2 à 3 min au micro-ondes, par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Elles croustillent en refroidissant.
8. Répartir la crème et la compote en couches dans les verrines, puis passer deux ou trois fois la pointe d'un couteau dans chacune pour marbrer sans tout mélanger. Parsemer d'amandes au moment de servir. Se garde 24 h au frais, sans les amandes.