Flan pâtissier léger

📝 Ingrédients

• 1 L de lait demi-écrémé
• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 90 g de fécule de maïs
• 2 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 10 g de beurre doux (pour le moule)

🍴 Ustensiles

• Moule à manqué (22 à 24 cm)
• Grande casserole
• Saladier
• Fouet
• Spatule

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer généreusement un moule à manqué de 22 à 24 cm à bords hauts (au moins 5 cm), ou un plat à gratin de même taille. Éviter les moules à fond amovible : la crème risquerait de couler pendant la cuisson.
2. Verser 800 ml de lait dans la casserole avec la vanille et le sel, et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords. Garder les 200 ml restants bien froids, ils serviront à délayer la fécule.
3. Pendant ce temps, fouetter les œufs et le sucre dans le saladier 1 minute, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la fécule, puis les 200 ml de lait froid, et fouetter jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grumeau.
4. Verser le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs, en fouettant sans arrêt pour ne pas cuire les œufs d'un coup. Reverser ensuite le tout dans la casserole et la remettre sur le feu.
5. Cuire à feu moyen-doux en fouettant sans arrêt et en raclant bien le fond et les bords, 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe nettement et que les premières bulles éclatent en surface. Fouetter encore 30 secondes : elle doit avoir la consistance d'une crème pâtissière épaisse.
6. Verser aussitôt la crème dans le moule et lisser le dessus avec la spatule. Enfourner pour 40 minutes : le dessus doit être bien doré, avec des taches brunes, c'est normal. S'il colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium au bout de 25 minutes.
7. Laisser refroidir le flan 1 heure à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. C'est ce temps de repos qui le raffermit : coupé tiède, il s'affaisse.
8. Couper le flan directement dans le moule en 8 parts avec un grand couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe, pour obtenir des parts bien nettes.