Flan d'œufs vapeur au porc & riz

📝 Ingrédients

• 150 g de riz jasmin + 225 ml d'eau
• 4 œufs
• ½ bouillon cube de volaille + 300 ml d'eau (100 ml chaude, 200 ml froide)
• 150 g de porc haché
• 2 c. à s. de sauce soja (1 pour le porc, 1 pour servir)
• 10 g de gingembre frais + 2 oignons nouveaux
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 1 gros pak-choï (environ 250 g)
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• Sel, poivre blanc

🍴 Ustensiles

• Panier vapeur à deux étages (ou cuit-vapeur)
• Faitout avec couvercle
• Plat creux résistant à la chaleur (environ 20 cm)
• Casserole avec couvercle
• Fouet
• Passoire fine

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans la passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans la casserole avec 225 ml d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux. Laisser reposer 10 min à couvert, hors du feu.
2. Délayer le ½ bouillon cube dans 100 ml d'eau chaude, puis ajouter 200 ml d'eau froide : le bouillon doit être tiède, car trop chaud, il cuirait les œufs en grumeaux. Peler et hacher très finement le gingembre. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
3. Mélanger le porc haché avec 1 c. à s. de sauce soja, la fécule, le gingembre, le blanc des oignons nouveaux et un peu de poivre blanc. L'étaler en couche fine et régulière (1 cm maximum) au fond du plat creux, pour qu'il cuise en même temps que le flan.
4. Battre les œufs au fouet sans les faire mousser, puis ajouter le bouillon tiède en mélangeant doucement. Verser ce mélange à travers la passoire fine rincée sur le porc : c'est ce qui donne un flan lisse. Retirer à la cuillère les bulles restées en surface.
5. Porter 4 cm d'eau à ébullition dans le faitout, puis baisser à feu doux à moyen. Poser le plat dans l'étage du bas du panier vapeur, couvrir en laissant le couvercle entrouvert (ou en glissant une baguette dessous) et cuire 20 min : une vapeur trop forte crée des trous dans le flan.
6. Pendant ce temps, couper le pak-choï en quatre dans la longueur et bien le rincer entre les feuilles. Au bout de 15 min de cuisson, le poser dans l'étage du haut du panier, au-dessus du flan, et le cuire 5 min, jusqu'à ce que les tiges soient tendres.
7. Le flan est prêt quand il tremblote d'un bloc et qu'une pique plantée au centre ressort avec un liquide clair, sans œuf cru. S'il est encore liquide, prolonger de 3 à 5 min. Le porc, dessous, doit être bien cuit, sans trace rosée.
8. Arroser le flan de la seconde cuillerée de sauce soja et de l'huile de sésame, puis parsemer du vert des oignons nouveaux. Servir aussitôt à la cuillère, avec le riz et le pak-choï.