Fish & chips à la friteuse à air

📝 Ingrédients

• 400 g de pommes de terre à chair farineuse (environ 3 moyennes)
• 3 c. à c. d'huile de colza (2 pour les frites, 1 pour le poisson)
• 300 g de filets de colin surgelés (2 filets d'environ 150 g pièce)
• 20 g de farine de blé T55
• 1 œuf
• 50 g de chapelure
• 100 g de yaourt grec 2 %
• 30 g de cornichons (environ 5) + 1 c. à s. de câpres (10 g)
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 citron (½ pour la sauce, ½ en quartiers pour servir)
• 200 g de petits pois surgelés
• 10 g de beurre doux + 1 c. à c. de menthe séchée (pour les petits pois)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air
• Saladier
• 3 assiettes creuses
• Casserole
• Bol
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Décongeler le colin la veille au réfrigérateur, ou 1 h dans un sac de congélation fermé plongé dans l'eau froide. L'éponger soigneusement au papier absorbant en pressant doucement : le poisson surgelé rend beaucoup d'eau, et un filet humide ne garde pas sa panure.
2. Éplucher les pommes de terre et les tailler en frites de 1 cm d'épaisseur. Les rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis les sécher parfaitement dans un torchon propre : l'amidon et l'humidité empêchent les frites de croustiller.
3. Enrober les frites de 2 c. à c. d'huile et d'une pincée de sel dans un saladier. Les cuire 20 min à 200 °C à la friteuse à air, en secouant le panier toutes les 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Au four : 30 min à 220 °C sur une plaque.
4. Pendant la cuisson des frites, préparer la sauce tartare : hacher finement les cornichons et les câpres, puis les mélanger au yaourt grec avec la moutarde, le jus d'un demi-citron et du poivre. Goûter avant de saler : câpres et cornichons le sont déjà.
5. Préparer trois assiettes creuses avec la farine, l'œuf battu et la chapelure. Saler et poivrer le colin, le passer dans la farine en tapotant l'excédent, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, en pressant pour bien l'enrober des deux côtés.
6. Réserver les frites dans un plat. Poser les filets dans le panier sans qu'ils se touchent et les badigeonner de la dernière cuillerée d'huile. Cuire 12 min à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure soit dorée et que la chair s'effeuille. Au four : 15 min à 220 °C.
7. Pendant la cuisson du poisson, cuire les petits pois 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter, puis les écraser grossièrement à la fourchette avec le beurre, la menthe séchée, du sel et du poivre : ils doivent rester en partie entiers.
8. Remettre les frites 2 min dans la friteuse à air (3 min au four) pour qu'elles retrouvent leur croustillant. Servir aussitôt le poisson avec les frites, les petits pois écrasés, la sauce tartare et les quartiers de citron.