Financiers légers aux framboises

📝 Ingrédients

• 4 blancs d'œufs (environ 130 g)
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de poudre d'amande
• 60 g de farine de blé T55 + ½ c. à c. de levure chimique
• 50 g de beurre doux
• 50 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
• 150 g de framboises surgelées
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Moule en silicone à 16 empreintes (financiers ou mini-muffins)
• Petite casserole
• Saladier
• Fouet
• Bol
• Grille

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Le moule en silicone n'a pas besoin d'être graissé. Laisser les framboises au congélateur jusqu'au dernier moment : bien dures, elles ne se défont pas et ne colorent pas la pâte.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, puis le laisser cuire 3 à 4 min en remuant doucement : il mousse, puis devient doré avec une odeur de noisette et de petits grains bruns au fond. Le verser aussitôt dans un bol pour stopper la cuisson et laisser tiédir.
3. Dans un saladier, mélanger au fouet la poudre d'amande, la farine, la levure, le sucre et le sel, en écrasant les éventuels grumeaux de poudre d'amande.
4. Ajouter les blancs d'œufs sans les battre au préalable et mélanger au fouet 1 min, juste jusqu'à obtenir une pâte lisse : surtout ne pas les monter en neige, c'est ce qui donne aux financiers leur texture dense et moelleuse.
5. Incorporer la compote, puis verser le beurre noisette tiède en filet, grains bruns compris car ils portent le goût, en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit homogène et brillante.
6. Répartir la pâte dans les 16 empreintes en les remplissant aux trois quarts, soit environ 30 g ou une grosse cuillerée à soupe chacune. Enfoncer à moitié 2 ou 3 framboises surgelées dans chaque financier, sans les pousser jusqu'au fond.
7. Enfourner pour 15 à 18 min, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le centre reprenne sa forme quand on appuie du doigt. Une lame plantée à côté d'une framboise doit ressortir sèche.
8. Laisser tiédir 10 min dans le moule avant de démouler délicatement, puis laisser refroidir sur une grille. Compter 2 financiers par portion. Ils sont encore meilleurs le lendemain, gardés dans une boîte hermétique.