Filet mignon à l'orange & carottes

📝 Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc (1 gros filet ou 2 petits)
• 600 g de carottes (environ 6, 100 g pièce)
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 2 oranges non traitées (zeste d'une seule, jus des deux : environ 160 ml)
• 1 c. à s. de miel (20 g)
• 1 bouillon cube de volaille + 200 ml d'eau chaude
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de fécule de maïs (8 g)
• 1 c. à c. de thym séché
• 240 g de riz basmati
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Casserole et passoire
• Planche à découper et couteau
• Râpe fine
• Presse-agrumes
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Sortir le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant de le cuire. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles de 5 mm, puis éplucher l'oignon et l'émincer finement.
2. Laver les oranges, râper le zeste d'une seule, puis presser les deux pour obtenir environ 160 ml de jus et en réserver 2 c. à s. dans un bol. Éponger le filet mignon, retirer la fine peau blanche et brillante avec la pointe du couteau, puis le saler et le poivrer.
3. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisir le filet mignon 6 à 8 minutes en le tournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous côtés. Le retourner avec une pince ou deux cuillères, sans le piquer, puis le réserver sur une assiette.
4. Baisser à feu moyen et faire revenir l'oignon et les carottes 5 minutes dans la même cocotte, en remuant et en grattant les sucs bruns du fond avec une cuillère en bois : ce sont eux qui donneront tout son goût à la sauce.
5. Émietter le bouillon cube dans l'eau chaude. Verser dans la cocotte le jus d'orange, le bouillon, le miel, le zeste et le thym, mélanger et porter à frémissement. Remettre le filet mignon sur les carottes, avec le jus qu'il a rendu dans l'assiette.
6. Couvrir et cuire 20 à 25 minutes à feu doux (15 minutes pour 2 petits filets), en retournant la viande à mi-cuisson. Elle est prête quand le centre est encore légèrement rosé (63 °C au thermomètre) : trop cuit, le filet mignon devient sec et filandreux.
7. Pendant ce temps, cuire le riz 10 à 11 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis l'égoutter. Sortir le filet mignon, l'envelopper dans du papier aluminium et le laisser reposer 5 minutes pour qu'il reste juteux.
8. Délayer la fécule dans les 2 c. à s. de jus d'orange réservées, la verser dans la cocotte et laisser bouillonner 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Goûter et rectifier en sel et en poivre.
9. Trancher le filet mignon en médaillons de 1,5 cm d'épaisseur. Servir avec le riz et les carottes fondantes, puis napper généreusement de sauce à l'orange bien chaude.