Filet mignon miel-moutarde & légumes

📝 Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
• 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne + 2 c. à s. de miel
• 2 gousses d'ail
• 1 kg de pommes de terre
• 4 carottes (environ 100 g pièce)
• 400 g de haricots verts surgelés
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de thym séché
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de four
• Poêle
• Casserole
• Pinceau de cuisine
• Couteau
• 4 boîtes hermétiques

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C). Éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en quartiers de 3 cm environ et les carottes en tronçons de 4 cm, fendus en deux s'ils sont épais, pour une cuisson égale.
2. Étaler les légumes sur la plaque, arroser de 1 c. à s. d'huile, ajouter le thym, du sel et du poivre, puis mélanger avec les mains pour bien les enrober. Les répartir en une seule couche et enfourner 20 minutes pendant la préparation de la viande.
3. Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et l'ail épluché et haché très finement. Sécher le filet mignon avec du papier absorbant, retirer la fine peau blanche et brillante s'il y en a, puis le saler et le poivrer sur toutes ses faces.
4. Chauffer le reste de l'huile dans la poêle à feu vif. Saisir le filet 1 minute sur chaque face, environ 4 minutes en tout, juste pour le colorer : il reste cru au centre à cette étape, c'est le four qui termine la cuisson.
5. Sortir la plaque, remuer les légumes et faire de la place au centre. Y poser le filet et le badigeonner de sauce miel-moutarde au pinceau. Enfourner 25 minutes, jusqu'à 65 °C à cœur, ou jusqu'à ce que le jus soit clair quand on pique la viande. S'il brunit trop vite, le couvrir d'aluminium.
6. Pendant ce temps, plonger les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée et les cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu croquants. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour garder leur belle couleur.
7. Sortir la plaque, envelopper le filet dans du papier aluminium et le laisser reposer 5 minutes : le jus se répartit et la viande reste moelleuse. Piquer les pommes de terre avec un couteau : s'il résiste, les remettre 5 minutes au four.
8. Trancher le filet en rondelles de 1 cm. Répartir dans les 4 boîtes les pommes de terre, les carottes, les haricots verts et le porc, puis napper du jus resté sur la plaque. Laisser refroidir avant de fermer et de ranger au réfrigérateur.