Filet mignon marrons & champignons

📝 Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc (2 petits filets d'environ 300 g pièce)
• 400 g de champignons de Paris
• 200 g de marrons cuits sous vide
• 2 échalotes (environ 30 g pièce)
• 200 ml de crème liquide légère 12 %
• 1 bouillon cube de volaille + 150 ml d'eau chaude
• 1 c. à s. d'huile d'olive + 15 g de beurre doux
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 c. à c. de thym séché
• 280 g de tagliatelles sèches
• 10 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Grande casserole
• Passoire
• Planche à découper
• Couteau
• Spatule

📖 Étapes

1. Retirer la fine peau nacrée et l'excédent de gras des filets mignons avec un petit couteau pointu. Les couper en médaillons de 2 cm d'épaisseur, saler et poivrer des deux côtés, puis les laisser à température ambiante pendant la préparation des légumes.
2. Nettoyer les champignons avec un papier humide, sans les faire tremper, et les couper en lamelles épaisses. Peler et ciseler les échalotes. Couper les marrons en deux. Délayer le bouillon cube dans 150 ml d'eau chaude. Mettre à chauffer une grande casserole d'eau salée.
3. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, saisir les médaillons 2 min par face, en deux fois si besoin pour ne pas les tasser, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ils ne sont pas cuits à cœur : les réserver sur une assiette.
4. Baisser à feu moyen et mettre les échalotes et les champignons dans la même sauteuse avec une pincée de sel. Les faire revenir 8 min en remuant : ils rendent d'abord leur eau, puis dorent une fois qu'elle s'est évaporée. Ajouter les marrons et le thym, et poursuivre 2 min.
5. Verser le bouillon en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Ajouter la crème et la moutarde, mélanger et porter à frémissement. Remettre les médaillons et leur jus dans la sauce.
6. Couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min à feu doux, en retournant la viande à mi-cuisson. Le porc est cuit quand il reste juste rosé au cœur : au-delà, il sèche. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle les 3 dernières minutes.
7. Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant au début pour qu'elles ne collent pas entre elles. Les égoutter dans une passoire.
8. Ciseler le persil. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement, puis servir les médaillons nappés de sauce aux champignons et aux marrons sur les tagliatelles, parsemés de persil.