Fideuà au poulet & haricots verts

📝 Ingrédients

• 300 g de vermicelles de blé secs
• 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
• 300 g de haricots verts (frais ou surgelés)
• 2 tomates (environ 120 g pièce)
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d'ail (1 pour l'aïoli, 2 pour la fideuà)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour les vermicelles, 1 pour le poulet) + 1 c. à c. pour l'aïoli
• 1 bouillon cube de volaille + 800 ml d'eau chaude
• 1 c. à c. de paprika doux + ½ c. à c. de curcuma
• 120 g de yaourt grec 2 %
• 1 citron (½ pour l'aïoli, ½ en quartiers)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse (28 cm minimum)
• Râpe à gros trous
• Bol
• Spatule en bois
• Couteau et planche
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Préparer l'aïoli : presser 1 gousse d'ail dans un bol, ajouter le yaourt grec, le jus de ½ citron, 1 c. à c. d'huile d'olive, du sel et du poivre. Bien mélanger et réserver au frais : l'ail a ainsi le temps de parfumer la sauce pendant la cuisson.
2. Couper les hauts de cuisse en morceaux de 3 cm, saler et poivrer. Émincer l'oignon et hacher les 2 gousses d'ail restantes. Couper les tomates en deux et les râper côté chair sur une râpe à gros trous, jeter la peau. Couper les haricots verts en tronçons de 3 cm.
3. Délayer le bouillon cube et le curcuma dans 800 ml d'eau chaude et garder au chaud. Dans la sauteuse, chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen et faire griller les vermicelles 4 à 5 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Les réserver.
4. Dans la même sauteuse, chauffer la seconde cuillerée à soupe d'huile à feu vif et faire dorer le poulet 5 min en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ajouter l'oignon et cuire 3 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5. Ajouter l'ail haché et le paprika, remuer 30 s sans laisser brûler, puis verser la pulpe de tomate. Laisser compoter 3 min en grattant le fond avec la spatule en bois, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les haricots verts et mélanger.
6. Verser le bouillon, porter à ébullition puis ajouter les vermicelles grillés en les répartissant uniformément. Cuire 6 à 8 min à feu moyen, sans couvrir ni remuer, comme un riz, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et les vermicelles juste tendres.
7. Goûter et rectifier en sel. Passer à feu vif les 2 dernières minutes, toujours sans remuer, pour que le fond accroche légèrement et forme une fine croûte dorée : un léger crépitement est normal, mais une odeur de brûlé signifie qu'il faut couper le feu.
8. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 5 min hors du feu : les vermicelles finissent de gonfler. Servir directement dans la sauteuse avec l'aïoli au yaourt et l'autre moitié du citron coupée en quartiers.