Ficelles picardes légères

📝 Ingrédients

• 150 g de farine de blé T55
• 2 œufs
• 300 ml de lait demi-écrémé
• 1 c. à c. d'huile de tournesol (pour la poêle à crêpes)
• 500 g de champignons de Paris
• 3 échalotes (environ 30 g pièce)
• 10 g de beurre doux
• 8 tranches de jambon blanc (40 g chacune)
• 200 ml de crème liquide légère 12 % (60 ml pour la duxelles, 140 ml pour napper)
• 80 g d'emmental râpé
• 10 g de persil frais
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier et fouet
• Poêle à crêpes
• Grande poêle
• Louche
• Plat à gratin
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Verser la farine et une pincée de sel dans le saladier, creuser un puits et y casser les œufs. Fouetter en versant le lait petit à petit pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. La laisser reposer 15 min pendant la préparation de la duxelles.
2. Nettoyer les champignons avec un papier absorbant humide (sans les faire tremper), couper le bout terreux des pieds, puis les hacher très finement au couteau. Éplucher et ciseler finement les échalotes. Hacher le persil.
3. Faire fondre le beurre dans la grande poêle à feu moyen et y faire suer les échalotes 3 min sans les colorer. Ajouter les champignons, saler, puis cuire 12 à 15 min à feu moyen-vif en remuant, jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée et qu'ils commencent à dorer.
4. Ajouter 60 ml de crème, le persil, la muscade et du poivre, puis laisser réduire 2 min à feu doux : la duxelles doit être épaisse et se tenir sur la cuillère, sans jus. Réserver hors du feu et préchauffer le four à 200 °C.
5. Huiler la poêle à crêpes avec un papier absorbant et la chauffer à feu moyen-vif. Verser une petite louche de pâte en inclinant la poêle pour couvrir le fond, cuire 1 min jusqu'à ce que les bords se décollent, retourner et cuire 30 s. Faire ainsi 8 crêpes, en réhuilant toutes les 2 ou 3 crêpes.
6. Poser une crêpe à plat, la couvrir d'une tranche de jambon, étaler un huitième de la duxelles (environ 2 c. à s. bombées) sur le tiers inférieur, puis rouler serré. Ranger les 8 ficelles côte à côte dans le plat à gratin, la jointure en dessous pour qu'elles ne se déroulent pas.
7. Napper les ficelles avec les 140 ml de crème restants, poivrer, puis parsemer d'emmental de façon régulière. Enfourner 15 à 20 min à 200 °C, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que la crème bouillonne sur les bords du plat.
8. Laisser reposer 3 min hors du four, le temps que la crème se raffermisse légèrement. Servir 2 ficelles par personne bien chaudes, en les soulevant délicatement avec une spatule pour garder le gratin dessus.