Fèves à la catalane & œufs

📝 Ingrédients

• 400 g de fèves surgelées
• 60 g de chorizo doux
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 2 gousses d'ail
• 200 g de tomates concassées en conserve (½ boîte de 400 g)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• ½ c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de menthe séchée
• 1 feuille de laurier
• 150 ml d'eau
• 4 œufs
• 2 tranches de pain de campagne (environ 50 g chacune)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle à bord haut avec couvercle
• Planche à découper
• Écumoire
• Ramequin
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Éplucher et émincer finement l'oignon, peler et hacher l'ail en retirant le germe s'il y en a un. Couper le chorizo en fines rondelles d'environ 3 mm, en retirant la peau si elle est épaisse. Laisser les fèves au congélateur jusqu'à leur cuisson.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à bord haut ou une sauteuse, à feu moyen. Faire revenir le chorizo 2 min, jusqu'à ce qu'il rende une huile orangée et parfumée, puis le retirer avec une écumoire en laissant la graisse dans la poêle.
3. Ajouter l'oignon dans cette graisse et le faire suer 6 à 8 min à feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide, sans brunir. Ajouter l'ail et le paprika et remuer 30 secondes : l'ail brûlé devient amer.
4. Verser les tomates concassées et laisser compoter 3 min. Ajouter les fèves encore surgelées, l'eau, le laurier, la menthe, le chorizo, une pincée de sel et du poivre. Porter à frémissement, couvrir et cuire 15 min à feu doux en remuant de temps en temps.
5. Vérifier la cuisson : les fèves doivent être tendres et la sauce juste nappante. Si elle est trop liquide, cuire 3 min de plus à découvert ; si elle accroche, ajouter un trait d'eau. Goûter et rectifier le sel, le chorizo étant déjà salé, puis retirer le laurier.
6. Creuser 4 petits puits dans les fèves avec le dos d'une cuillère. Casser chaque œuf d'abord dans un ramequin, puis le faire glisser dans un puits : le jaune risque moins de se crever. Saler légèrement les blancs et poivrer.
7. Couvrir et cuire 5 à 7 min à feu doux, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et opaques et que les jaunes restent tremblotants. Surveiller dès 5 min : un jaune trop cuit ne coule plus et perd tout son intérêt pour saucer.
8. Pendant la cuisson des œufs, faire griller les tranches de pain. Apporter la poêle directement à table et servir 2 œufs par personne avec une bonne part de fèves, et le pain grillé pour saucer les jaunes.