Roulés feuilletés jambon-moutarde

📝 Ingrédients

• 1 pâte feuilletée rectangulaire (environ 230 g)
• 2 c. à s. de moutarde de Dijon
• 4 tranches de jambon blanc (environ 40 g chacune)
• 40 g d'emmental râpé
• 1 jaune d'œuf + 1 c. à s. de lait demi-écrémé (pour dorer)
• 1 c. à c. de graines de sésame
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de four
• Papier cuisson
• Couteau bien aiguisé
• Pinceau de cuisine
• Petit bol
• Fourchette

📖 Étapes

1. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de la dérouler : trop froide, elle casse ; trop chaude, elle colle et se roule mal. Dans le petit bol, battre le jaune d'œuf avec le lait à la fourchette pour préparer la dorure.
2. Dérouler la pâte sur son papier cuisson, grand côté face à soi. Étaler la moutarde en couche fine et régulière sur toute la surface avec le dos d'une cuillère, en laissant libre une bande de 2 cm sur le bord le plus éloigné.
3. Recouvrir la moutarde avec les tranches de jambon posées côte à côte, en les faisant légèrement se chevaucher, sans empiéter sur la bande libre. Parsemer l'emmental râpé en couche régulière et poivrer.
4. Badigeonner la bande libre d'un peu de dorure au pinceau. Rouler la pâte bien serrée en partant du grand côté le plus proche de soi, en s'aidant du papier cuisson, puis appuyer sur la bande dorée pour souder le rouleau.
5. Envelopper le rouleau dans son papier cuisson et le placer 20 minutes au congélateur : bien ferme, il se tranche net sans s'écraser. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C et couvrir la plaque d'une nouvelle feuille de papier cuisson.
6. Couper le rouleau en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur avec le couteau bien aiguisé, en sciant doucement sans appuyer. Les poser à plat sur la plaque en les espaçant de 3 cm, car elles gonflent à la cuisson.
7. Badigeonner le dessus des roulés avec le reste de dorure et parsemer de graines de sésame. Enfourner 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés, dessous compris : un dessous pâle signifie une pâte encore crue.
8. Laisser tiédir 5 minutes sur la plaque avant de servir, car le fromage fondu est brûlant à la sortie du four. Les roulés se dégustent chauds ou tièdes, et restent croustillants environ 2 heures.