Fettuccine alfredo au poulet

📝 Ingrédients

• 320 g de fettuccine sèches
• 4 blancs de poulet (environ 125 g pièce)
• 400 g de brocoli (environ 1 tête)
• 3 gousses d'ail
• 15 g de beurre doux
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 100 ml de crème liquide légère 15 %
• 2 c. à s. de fécule de maïs (16 g)
• 60 g de parmesan
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 c. à s. de persil frais haché
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Panier vapeur
• Grande sauteuse
• Fouet
• Passoire
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, détailler le brocoli en petites fleurettes, peler et hacher finement l'ail, et râper finement le parmesan.
2. Si les blancs de poulet sont épais, les ouvrir en deux dans l'épaisseur pour qu'ils cuisent uniformément. Les saler et les poivrer des deux côtés.
3. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Saisir les blancs 4 min sans les bouger, puis les retourner et poursuivre 3 à 4 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le centre ne soit plus rosé. Les réserver sur une planche, couverts d'aluminium.
4. Cuire les fettuccine dans l'eau bouillante selon le temps du paquet. Poser le panier vapeur garni de brocoli sur la casserole, couvrir et cuire 6 à 7 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et vert vif. Prélever une tasse d'eau de cuisson (environ 150 ml) avant d'égoutter les pâtes.
5. Pendant la cuisson des pâtes, délayer la fécule dans le lait froid au fouet, dans un bol, sans laisser de grumeaux. Dans la sauteuse du poulet, à feu doux, faire fondre le beurre et y faire revenir l'ail 1 min, sans le laisser colorer.
6. Verser le lait à la fécule et la crème dans la sauteuse et chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt. Dès les premiers frémissements, compter 2 à 3 min : la sauce doit épaissir et napper le dos d'une cuillère.
7. Retirer du feu, ajouter le parmesan en deux fois en remuant jusqu'à ce qu'il fonde, puis la muscade et du poivre. Goûter avant de saler. Ne plus faire bouillir la sauce, sinon le fromage file et devient granuleux.
8. Ajouter les pâtes égouttées dans la sauce et mélanger 1 min, en versant un peu d'eau de cuisson si elle est trop épaisse. Trancher le poulet, le poser sur les pâtes avec le brocoli et parsemer de persil.