Feijoada légère

📝 Ingrédients

• 400 g de filet mignon de porc
• 150 g de lardons de dinde
• 2 boîtes de haricots noirs (480 g égouttés)
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bouillon cube de volaille
• 240 g de riz long grain
• 2 oranges
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Casserole
• Passoire
• Cuillère en bois
• Planche à découper
• Couteau

📖 Étapes

1. Retirer la fine membrane blanche du filet mignon avec la pointe d'un couteau, puis le couper en dés de 2 cm. Émincer l'oignon et hacher l'ail. Égoutter les haricots noirs et les rincer sous l'eau froide pour enlever le jus épais de la boîte.
2. Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Faire dorer les dés de porc et les lardons 5 minutes en remuant, en deux fois si la cocotte est petite : la viande doit colorer, pas bouillir dans son jus.
3. Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon et le cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et le paprika fumé et remuer 30 secondes, pas plus : ils brûlent très vite et deviennent alors amers.
4. Ajouter les haricots, le laurier, le bouillon cube émietté et 400 ml d'eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour que rien n'attache au fond.
5. Pendant ce temps, rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis le cuire 10 à 12 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'égoutter et le garder à couvert.
6. Retirer le couvercle de la cocotte et écraser une louche de haricots contre la paroi avec la cuillère en bois : cette purée épaissit la sauce. Laisser réduire 5 à 10 minutes à découvert, jusqu'à une consistance de ragoût nappant.
7. Retirer le laurier, goûter et ajuster le sel et le poivre, sans trop saler car les lardons le sont déjà. Couper les oranges en quartiers, en retirant la peau si on préfère les manger à la fourchette.
8. Servir la feijoada sur le riz, avec les quartiers d'orange à côté : leur fraîcheur acidulée équilibre le côté fumé et riche du ragoût, comme on le fait au Brésil.